香辣泥鳅
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* D, ?; S. M. `5 a1 U% H( _- f·原　　料: 泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。( |) B) v  Q; K8 i
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! V# Y. v  v/ K2 O·操　　作: 1、将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。/ k  l: _7 S, ?% o  i- W2 B

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2、葱切段，姜切片。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
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3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色。将炸好的泥鳅装盘待用。
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4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
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& l$ N5 L- g& ]& C# S5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。1 n( }5 p/ Y7 {; [9 Y. ]4 Q1 j

7 ~5 ]* m: ^9 ?9 v; {7 _8 {( J& H+ n6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
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[ 本帖最后由 likuan 于 2009-7-28 09:24 编辑 ]

从图上看 出锅的泥鳅真是好诱人啊 晚上在家自己做一下看看

做得不错，感觉这样一加工，本来的腥味大多能去掉了

这个香辣泥鳅不错，就是辣椒少了点，要那种红彤彤的泥鳅样子看起来才最流口水了。大蒜什么的也可以放写，去腥味。