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[热菜] 芦笋百合炒虾仁[图文]

天宫 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2009-7-29 18:52  只看该作者
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芦笋百合炒虾仁[图文]

芦笋百合炒虾仁[图文]3 x+ E) z! B9 k7 [( k

, b- ~+ r- [7 s1 G" h- ?芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。9 u( c8 `% I+ M& u0 E" O

# g$ U3 `# j& `) z$ n0 V　　烹制材料(三人份)
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　　材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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　　腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)4 |: F- W+ s5 S4 V6 z
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　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)( D- X+ n% E" K& W7 \5 ?) @9 }( c

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$ N- ^' j3 ]) X+ S; V" P5 k5 ]* G: I2 m2 `8 w( z$ l6 Z+ r% y7 O
　　1　鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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　　2　鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
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% g( t) P2 j9 F6 b　　3　芦笋洗净去老根，切成段状。1 l1 B0 A5 @9 |4 P' O
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. X6 Z: x& |; o. x4 }　　4　烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。
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　　5　烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。
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　　6　洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。
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　　7　倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。
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( T3 y& E9 J8 N; `% u  z# z2 v9 Z　　厨神贴士
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# Z7 C7 r0 x+ o& r  O4 d　　1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。
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/ y6 U9 h& k* s* x　　2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。5 C! [% b) s3 |6 ?0 J9 b9 c- {

. u) f  ^: b$ A: u4 {1 G4 n+ S　　3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。7 _! ~4 e/ E" D  j+ D

& C" u2 v6 i5 N* R/ ~3 ?. B6 e4 y　　4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。
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1 F% M2 f: m' p& y: Z$ o2 ?　　5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。

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