[主食] 番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口      
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! R# c& _1 A8 e* d1 H用料：3 G' U: U2 b4 q" |+ B
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胖头鱼：1500g
& m" R& Y% ?# y& Q$ w5 g: h盐：5g: c- [9 M( X& W
糖：8g6 g/ x) R7 |% Z3 m6 \' q7 [
白胡椒粉：5g
& e- M1 J9 p* [( \& [3 b/ t3 I6 [& \料酒：10ml: z+ e4 w: y9 ~% o
淀粉：30g' @- X% v) d  I; ?/ e9 \: p9 C
剁椒：130g' r- Q  e1 j3 Y. Z' U7 W
姜末：40g4 `+ \( e, @* h/ i/ c5 q
蒜末：100g3 ~1 u% f. O; {1 K# [  j, f
醋：5ml
" h& D9 p- A$ b% z3 }% x番茄沙司：150g $ L7 G7 K8 z  U2 i' G: b0 s' D
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% e% b' m% |& M* A做法+ D. e- _$ _8 _
1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
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2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用； $ K) z- p8 F9 `; l

3 f# B/ a! V" F- I0 l* Y) f3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上；
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4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油； : v7 L! \( h- W3 t: T$ [
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5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。 5 F. D5 G! u, T# G( C9 t
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小贴士
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# M: m4 ]$ [' [1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
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4 }5 v+ e' B2 H6 o. i7 T2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加；
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3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味； ! T& F# B5 B/ p/ g3 v
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。% d- t0 Y8 M8 D. i3 d

- ?  f' H; [0 p2 p[ 本帖最后由 413293475 于 2009-7-30 22:11 编辑 ]