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天宫
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小 发表于 2009-7-31 10:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]
清火防癌 冰镇话梅腌苦瓜[图文]
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苦瓜长着一张坑坑洼洼的脸，有着特殊的苦味，老家的乡亲们叫它癞瓜。 $ b+ O( l: E) D/ f r/ k7 H; Y. x
* u7 v! |% k1 g/ p/ `: h' ]8 H 每到夏天，菜园子里的苦瓜攀爬在事先搭建好的架子上，贪婪的吸收大地的营养，像杂草一样尽情的疯长。
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闷热的午后，娘挎个藤条筐随手就采来一大堆，或清炒或干煸，都是一道道非常惹味的下饭菜，小人儿们居然从来不觉得苦。
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轮到俺主厨，有时候却更愿意将苦瓜做成一道道小食，尽情的享受苦尽甘来的美好滋味。
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用料：
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话梅、苦瓜。
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6 K8 d O- m& ? 做法：% w, S/ |* w+ m
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1：取适量话梅放入锅中，加入一大碗水大火烧开，中火慢煮；
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2 I- n# ?% @3 }) x/ R: ~ 2：一直煮到水量减少一大半，转大火收成浓厚汁，放凉备用；, j4 O; q0 i6 m6 A& }6 `! |
1 u# x* E$ @( c9 M' U1 m 3：苦瓜剖开，挖去瓜籽和白色内膜；
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4：斜刀将苦瓜片成教簿的小片；" S* G" h4 [6 @% b6 I
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5：将所有片好的苦瓜片放入开水里，汆烫1-2分钟捞出冲凉白开，使之冷却；
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6：苦瓜沥干水分，和冷却的话梅汁混合拌匀，置于冰箱腌制10-20分钟即可。
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; a3 ~2 A* U Y8 s% d 贴心提示
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1：话梅用量不可太多，以免味道过重，用乌梅代替即可；5 l: I2 I4 r; m& L9 Q, k1 m r
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2：苦瓜的白色内膜尽量去除干净，味道就不会太苦；
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3：同上理，苦瓜片的较簿，味道也不会太苦；: }$ o: t. R5 v* v' H" l, O
' E8 a2 e- d1 D% l7 z. R 4：苦瓜开水汆烫的时间切勿太久，以免发黄发软；
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9 w7 _8 e3 M) [2 [9 h8 k4 ` 5：话梅本身有味道，所以无需另外调味；
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" G4 n$ s5 H1 l' ] N! `9 g 6：苦瓜好坏的特征，要看苦瓜上面凸起的部分，选苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，还要光洁漂亮。如果苦瓜出现黄化、软绵，就代表过熟，果肉不够脆，失去应有的口感。) Q: a/ H3 x/ ?8 m/ _! q: s2 Y6 x
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PS: ; ]1 n9 m( S9 k3 m
3 c& ?1 R2 c& f+ P2 I 随着社会的不断进步，人类掌握了越来越多的健康保健常识，希望能在日常饮食里寻找到预防某种疾病的方法，比如癌症。* {* `- C8 T( e" E
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今天就介绍一些食物中的防癌抗癌明星：
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- s; p/ R! k: b/ ]! B （1）十字花科的植物：包括西兰花、卷心菜、椰菜花、芽甘蓝，都是抗癌的食物，常吃这类蔬菜可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁；/ {) N* H. ]) d( J/ x# ?
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（2）柑橘橙类水果：除了青椒、木瓜外，柑橘橙类水果充满维生素C能提高细胞的免疫能力；- {( X2 {: _4 y; H6 s! L3 l
c3 G& W& A1 e （3）鱼：寒带冷水里的鱼，体内含有一种在严寒下仍保持液体状态的脂肪，我们吃下去能防范心脏病和癌症；
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! [9 e1 H" H0 ~+ B/ s （4）蒜头和洋葱：大蒜精可有抗癌和加强免疫系统之功效，能阻止亚硝基胺形成。而亚硝基胺留在胃里而很有可能变成酿癌素；9 I1 J$ @: n/ L5 N% ^. \
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（7）全麦包以及谷物、植物油和果仁、黄豆：这些全都提供丰富的抗氧化剂维生素E。维生素E保护细胞免受氧化破坏，对癌细胞有较强的抵抗能力；
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" f5 t! @8 b) g: @& ]0 S （8）甜瓜类和蔬菜：南瓜、葫芦属甜瓜类，连同黄色和绿叶类蔬菜都含有丰富的乙型胡萝卜素，这是一种象维生素E那样的抗氧化剂，能减少几种癌病（子宫癌、肺癌、胃癌）的发病率。1 z5 H' w; S) z5 F' q
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（9）苦瓜：苦瓜中含有独特的维生素B17和生理活性蛋白质，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌，还具有一种独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用；& S5 G- r5 D* Q* Z# B" W6 F
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除此之外，苤蓝、红薯、芦笋、玉米、绿茶、山药、番茄等等都是食物届最好的抗癌明星
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