[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 , r. U4 \# A* X& P" C- f$ x
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
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' N6 H5 f5 m9 O苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。% F* |, C7 L5 Z5 V  [, I. p

& q! m4 w- w$ V8 ]苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。; ^$ c  E0 e0 }' J# z' O5 _

% n( E) l6 f4 d- v  w/ s( g中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。, a1 ?, Y# K' R/ C$ B

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8 D3 A1 x! ]/ [5 D$ ]苦瓜做法二十种* t( U8 T% H8 D. Q$ [* y( D
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材料：( e; O/ {8 f" [, I/ P
苦瓜3根，小葱2根
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9 l" g$ e3 E' d  m4 J调味料：" l5 L( w2 R2 L) F3 |0 I& u$ u3 W
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙) I1 `' ?( p' F8 L# S
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做法：, R% t- ^+ p' E* ?; o% r1 p
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。& l2 ]7 _+ ?, P
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
4 B, W" ~" k9 C% r. t" V3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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9 @! p$ q0 H5 ?/ G! P: mTips：5 y) |3 q0 c, ?
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1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。' }6 M0 l0 ?2 q! `' s1 [

# `! S$ v, x9 X+ M* T1 q9 l4 F2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。/ P& k; @* f$ K* n& ~4 x9 g  h
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3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。1 d" g9 R7 Q) o. i; a

1 Q* g. C% S) ?) i7 `4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。2 ~7 S  j: c# Z6 i: `

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苦瓜镶肉
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材料：
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& x7 f+ s" k$ W4 N, f9 X苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；* d. P! k; [2 R3 `8 e

4 t$ t. M+ r5 K0 g" D调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。9 }: ]0 i* @) D
制法：
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1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。: T) q) u& e" p

- z( k+ T1 W$ s0 ]! i( V1 e2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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# u2 {! {" K( p& ?% c  P4 h5 n特点：0 e- u. K2 Q3 u8 G, b9 ]; o9 \* P

1 M# v! x$ _; }8 E8 z  t/ Y色泽鲜亮,口感更佳2 I% H9 D! C# E. `5 I( v/ i

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苦瓜鲈鱼煲
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原料：
! g) x8 k7 ~& N3 d1 d* d苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克; g& T' Q' j$ J% G% H  d8 |+ B; J

; f5 o7 G+ u( \9 T/ S调味料：3 X$ I3 f& I+ D7 y5 r
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。" e: I1 Y" K$ ]% G

% k, m+ d3 K3 s/ j做法：, d; [+ Y6 ~: G5 C9 n- @. N, e
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；- ~, t/ ]- r. A9 x" v

1 S5 X1 o. n4 t' I& K* T: R: x苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；! B7 O3 B4 e( M+ z9 P

/ C2 s5 H& d3 n/ d$ F胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
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鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
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2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。' Y0 A3 D) s* z
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原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
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香杞苦瓜" j& r! _& `& z0 \

* D* k) q8 {" {5 C1 h苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
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% a5 A5 U. r) n) ~5 u苦瓜排骨汤& \: n( {* C9 }% ~) q

! S4 v( ~( u! |* v6 C主要原料：排骨、苦瓜2 u. Q2 X. ], ]4 {5 w
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
& l2 E5 e" l1 V- u  X; ~0 z2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下6 ~( ^: m# X$ A8 U5 n- y
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
4 X4 H8 _, T: }2 P# {点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
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: f+ A, r. W, i7 b苦瓜炒蛋
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# L1 j1 f5 \+ O% |苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；' a0 E5 e8 O+ N  v# P+ s" h
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；
. G4 {: p+ X$ `/ M1 g锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.( x$ N1 n( ^, b& j! w4 @4 F

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1 ]( \4 _% ?' g. @9 x+ u' I* l! d, v五味凉拌苦瓜：
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把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。2 K: H) u7 M" d: V+ c+ _
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苦瓜炒腊肉：
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不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
  A  m( |9 x& M& `3 M) T6 J蒜茸苦瓜：1 S4 G. g/ U/ g
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在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。* H$ d2 C0 L9 |$ t4 t- L. r

- I- r! k7 c- o; P& G苦瓜盅：( P8 [& N; c3 u* V
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把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
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苦瓜牛奶：0 W5 k: G! U& ?0 P' r# c* ?2 \

1 e& o9 N! D! t& i* I1 t# z将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。  I/ h0 t% d( v) @( c2 B$ R
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苦瓜青椒
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原料:# j+ z7 ?' Q% U4 S! Z
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.
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制法
6 i/ D7 Y. g4 E* ?3 a( T1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.& L+ n" i, m# ]2 U7 _
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
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苦瓜炖蛤. }$ k: Q0 q5 o. I! I# ]: _, J9 P
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原料:; h. r  B$ {0 p4 A
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
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制法:
& O9 ^) W* F; c$ a8 N2 _1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
  q7 ]: L, [6 v( y4 S! C3 o8 k2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.9 F- }8 z% Z5 P) t: }- d7 y- D
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
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特点:
! H/ @$ p7 Y8 r1 R. d* I4 ^蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.0 ]9 y' e7 k  }4 t" ~
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功效:
4 Z5 h# ^2 d% V$ s1 g- Q4 W- L苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
2 a7 g4 T7 W+ c: z6 K0 A$ x& S蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.0 w& Q7 x/ Y: _) h
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咖啡苦瓜
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.9 {1 @2 |: S& z& e5 z9 Z

7 B7 W$ c! w2 L0 y7 w0 g! W注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.8 }! @: T) @: r2 S8 m/ `

3 h4 M, Z6 T9 }; F/ O. B原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.6 x$ ^( N6 a* i" X

6 v. O$ U9 F4 n/ }& ?: y- x制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.# \- z7 @1 f/ a
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
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- \  r9 r0 m8 ~! b鱼香苦瓜+ U8 n$ |( U9 c, {% \8 D- W
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特点
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  x' K1 ?1 n* ~: d4 i  r香脆清口,鱼香味比较浓.
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& w4 f# H. A' O/ ]) F1 S原料& Y( M; z$ L( [- K& G% V+ l
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苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.5 J* b' U' O" l& ]+ Q) w1 Y1 e
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制作过程8 _5 z, k! o3 x

5 w& [# S; i) Y* J8 u. U1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
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+ k( x* C" T6 k! K' c* l6 \2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.6 t0 F0 U# y& ~5 c( Q0 x/ E: I

% J% v/ e6 H$ W5 e; g3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
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1 h4 Z' f0 N* y+ \苦瓜瘦肉豆腐汤5 m% t; i" n. R- U, ]+ g  b
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【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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0 |; T1 P( _. ~- n' {& n- Q【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.( R- j3 z0 _8 X4 H( x
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【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.* y- w3 F7 v  _4 `8 P7 G$ ?

: I) d! p3 _& A3 ?凉拌野苦瓜
! s: ]. s% ]5 `; b* Y+ C〔材料〕
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! \+ _5 J) Y$ s# e. k野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣3 f4 R5 t  m7 ~
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〔作法〕
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1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
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2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.% W8 I( B! S8 \+ ?
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苦瓜荠菜猪肉汤" G7 B3 l6 Q  r& w0 n$ a

( ]( \& G" v! }! g基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎8 P8 U- ~0 O* v: {% d% p

! x; o6 Q& i& A  v7 M1 B, \做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.. C0 f  W" @) \$ \) u
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苦瓜的妙用: T) v1 F9 ~& w2 \6 i9 r0 Y
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
) y( z$ q* Q, j  A0 n) D$ ?9 R(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.. \8 p$ I' D. c" z% [/ Z2 G
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.  S1 c, Z4 J+ L3 v
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.7 Z1 X+ d3 b6 y3 {
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.
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$ U4 m/ K: z  U' z5 i爱心蜜汁苦瓜: V! i9 A! l" y

; Q3 i# n+ _* A2 y4 z# P3 v! N这是一个丰富营养又美味的冷盘:. G# a" o5 E6 A5 p) E4 i
■ 材 料: 苦瓜 一条
0 x' f. ]+ g/ E. d' i2 c2 ~蜜糖 适量: s9 W; f' B" R" u
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■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.2 E8 r6 N) q. _' k/ [7 l) L
放入雪柜四小时.
; B( y6 x8 R  O; o( j7 d取出,淋上蜜糖,上桌即食." _* |8 E9 z; K: i: g1 F! [( ]

% c: A3 ^" J' D9 G( z■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. " F. L+ C) H- Y* t# c