[其它] 腌辣椒

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。
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% o+ D# k8 N8 V; I  E1.红辣椒去头，洗净，凉干。 4 F+ a, P/ }! P6 S: K" I
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2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？ & a8 u& a# ^. P) T  G

- `3 o* G6 N- C4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
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) f0 [0 O+ c) i# ~4 W3 v6 S6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
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6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。 + C4 _. ~" X0 s
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7.放在阴凉地方腌制一星期即可。
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另外还有些注意事项如下：
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1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。
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+ v/ b+ Q. z% Z. T+ B! w  o: Y2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
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3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。