留学生顶级菜谱
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% R; x/ D9 T: O1 l3 ]6 W0 E5 K新鲜鸭子一只" f/ \, C) x3 Y, H4 L: R+ Q# t

$ P, ^# X" {8 l, x鸭子化冻，准备调料: {# N: d0 ^0 P. F6 k/ f! n) G
五香粉一小勺，糖五大勺，一勺盐，一勺味精; ]1 M! h" v" Y5 o
大约有一小碗这么多: w9 G& K, |  U9 H# }$ k. R

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鸭子化冻，内脏不要
4 r) V, u( v2 w/ G6 J: l7 n8 @屁股附近有很多脂肪，用手撕掉不要8 G8 j9 E* n. N  ^" m- s: _
亚洲点有缝鸭屁股的大针.陈金星是六毛一根! n& q) J% i; [7 {5 r
调料到近鸭肚子，鸭子内侧在鸭胸附近用手抹一抹: o2 @  r& x6 _' i. E& ^  K8 s' c
用大针把鸭屁股封死缝它个滴水不漏% e' ~1 B! [+ Y: Y: Y1 A
鸭胸朝下静置三四十分钟% g, {6 @- N. f/ ^) O
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烧一大锅开水5 {1 s( g5 Q" E" ?: r

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- K- U: |8 L' h0 W, ^9 q% `准备一只大勺子，最好是大汤勺& a4 x: w8 F! m' L
一只手提鸭子，一只手用勺子往鸭子皮上浇开水
& w3 g9 J5 d1 Z* l全身上下浇个遍
. J2 I" A; K, }' `" Z% j4 _9 P( T) j胸部多多浇开水0 Q& Z- h) `; G$ k
准备麦芽糖蜂蜜
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" e8 g# `0 _7 U; F4 d1 B  I一小勺蜂蜜，一小勺麦芽糖，一小勺水/ L3 J/ ~3 |9 c3 T& N3 f$ a
搅匀，用刷子涂在鸭子上/ Z% @  r5 F( k; I$ _% l' z4 H6 Y
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烫好刷好的鸭子找个地方把它立起来
: C% h8 ?0 M) H. J有钩子有地方最好挂起来风干一天+ _3 ]4 T7 X  t2 v2 N4 l% o
没有的话就凑或一下了:8 C4 [0 H$ i9 A7 D/ K

' u1 M2 q6 a  p5 z/ ?0 V' \; I6 p# t鸭子屁股缝不好就会大出血" W' c9 ]! d$ U5 w: A) L$ ^
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风干得差不多了
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+ y$ J0 r5 }9 q! h3 S斩掉手臂，干得咬不动了9 N+ x: j. D- H2 ]
要是希望颜色在深一点，接着刷麦芽糖水
" J9 w! a9 s3 I: a; D  d`烤箱200度预热! `" N9 _9 I( U! d

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) D. O+ E; n( h' b( o准备Backblech，最好底深一点儿，不然流得到处都是汤+ x" o* z) C: Q! M
表面铺上一块Backpapier，鸭胸朝上9 a7 l' B, W9 L5 b. F1 h
1个小时
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熟了熟了
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8 S0 c8 }. [; G2 m+ ~: |% |剔鸭子肉，需要一把锋利的小刀，比如这把，这样可以保证鸭子有两块全尸，将来切完装盘上桌也好看& e! F2 R" Z; O0 e  e" P9 I
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不好意思，鸭子刚凉透
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* X3 D* q4 J+ C/ G- V& r% a找一块案板，鸭子背朝上; P2 h! e- B2 {8 T* y4 u4 ~: S
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' I2 W7 b/ q: E6 Z9 q6 h现在屁股附近垂直划一刀
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再沿着鸭被划一刀，要用点力气，刀要划到骨头，拿出华佗给关羽刮骨疗毒的力气来7 z7 M2 h- D( J8 p* q, E, ^4 v; C

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鸭子翻个，胸朝上
8 e+ E1 P' S" i; W* B3 @( [% r. `从屁股开始向鸭胸开一刀，划到鸭胸附近的时候，可以感觉到有一块小骨头，人字形的# v8 @% f( a) v  t4 ^1 b" I
在那里划一刀人字形刀口
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/ B# d9 G. Y' v9 b/ g: w6 d: ?* r然后连骨头带肉全撕掉
. J: m9 H" L! q) ~上面肉不少，开吃第一口，鲜阿，鸭子比鸡好吃多了
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顺着道口，把鸭子撕开一个口子，慢慢的不要着急，沿着骨头，撕不动就用小刀划一下，翅膀那里用刀切一下，肉和骨头就全分开了, |' h& T) D5 J' B8 @  Z

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鸭子大腿掰一下，肉骨分离，结束
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撕肉时注意不要把鸭子皮搞破，破了相就不好看了
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) e1 H5 P' B/ G' l0 G( O! l9 Q沿着鸭子腿骨画一个L形刀口，左右用手使巧劲把骨头抠出来，大功告成
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鸭子肉收大饭盒里，明天做烧鸭吃，或者切片做炒鸭片，或者做酱鸭，反正用处多了
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鸭架子干干净净，带着尾巴，愿意留着就洗一下煮汤
; T4 @3 u4 ?" \9 ]4 w9 y我一般仍了它
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吃鸭子吃鸭子:
% ~% C- c3 ~$ a# e) B稍微有点火大了0 d8 D  G, l. W" B* q( m
不过好吃啊, `7 |- s) k1 m2 y9 M3 S, }
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" O1 M1 S- Z; m7 l0 {做吃鸭子的汁
* \8 M+ h* w. K9 F酱豆腐一块，海鲜酱一勺，几头大蒜1 K2 y- V; w0 O3 `) Q# ~+ `/ B% `5 S
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一点点盐，一勺麦芽糖，一点味精6 @7 D9 f& f; s" h2 d7 h

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蒜头捣烂，拌近汁里
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3 ]6 f8 t% b  @! y准备一点烧酒，亚洲店有一种叫玫瑰露的最好，很香% p" k4 X, u. v7 Q

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9 I, c- A1 Q( |一勺面粉，一勺土豆淀粉，加点backpulver，打成糊( |4 r, @! F- U
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! z" t* ~8 F1 P, k鸭子拿出来切两块，不然放不进油锅, I, K/ k- j! ]7 I. y1 ]
面糊刷在鸭子肉上面$ v6 F0 C! ^3 q) S4 |
进油锅炸一炸
1 X, I, l( X3 U4 m出锅，趁热切好装盘2 p. h/ M( G2 ^; m6 b
先切鸭腿的肉，垫在盘子低下，然后切鸭胸脯在上面$ E; O" l& D0 a. l
谢谢观看0 Z/ \7 w2 k# h2 {2 h

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9 F. t' c; c+ d' W[ 本帖最后由 chuanglianer 于 2009-8-14 08:40 编辑 ]

做的挺繁琐的  我觉得还是五杯鸭更好吃 和简单

还是喜欢吃外面做的 看了一下步骤太难做了 还是放弃了 不过还是要支持啊