麻食是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。& f3 H8 J' {' v3 x
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关中吃麻食很普遍，但知道麻食来历的人就不多了。元代忽思慧撰《饮膳正要》里就记载有麻食。他说：“秃秃麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉汤下，炒葱，调和匀，下蒜醋香菜末。”又明朝人所辑著的《居家必用事类大全》里也说：“秃秃麻食，又名秃秃么思，如回族食品，用水和面，剂冷水浸，手搓成薄片，下锅煮熟，捞出过汁，煎炒、酸水，任意食之。”
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, M+ \; g( ], r$ d3 n2 G8 Q据以上文献，说明在元明之际，麻食已经流行，而且是回族人的食品。麻食一词，可能是少数民族语言的音译。当时麻食做法，与今无异，而且可以煎炒或加菜调酸汤食用。9 I" h- N1 ]  z6 V
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( Y) t( [8 a  z2 I8 r材料：
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高筋面粉150g，温水80g。
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" h5 b7 J  g# R0 @6 k8 }+ r配料：
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扁豆、茄子、胡萝卜、西葫芦、木耳、黄花菜、西红杮、北豆腐适量。
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: ~5 e5 F" j/ }# R! _0 E做法：. _" ^, ]2 F2 ^: Y

1 s. S* c) u, b  L1、面粉放入容器，边搅拌边加入温水和匀，活到三光(手光、盆光、面光)即为和好。放在室温醒半小时以上，后将醒好的面团在案板上揉成圆形；/ [: O9 i: \$ C1 U( w. D
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2、配料中的各类洗净，均切成0.5cm见方的小丁备用；
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% M- H; n* J9 z* [3、用擀面杖擀成0.5cm厚的面饼(擀的过程中要多放薄面)，将擀好的面饼横向切成0.5cm宽的长条；
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4、再纵向切为0.5cm宽的小丁，撒上适量薄面；
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. F) W# \# m9 [/ v5、用拇指压住一个切好的面丁，用力向下并向前推进拇指，搓成贝壳状的麻食即可，所有面丁均搓成贝壳状麻食待用；8 g0 e3 \; l+ {
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6、炒锅倒少许食用油，油温五成热时加入切好的豆腐丁，再加入适量五香粉，小火煎至微黄现锅待用；; S# o% c( _# w8 h, T1 _  d

4 p  c  p6 n5 a. u$ l7、炒锅倒少许食用油，油温八成热时加入切好的姜、蒜末，煸出香味后依次加入扁豆、胡萝卜、茄子、西葫芦，中火翻炒并加入少量酱油，待八成熟时依次加入西红杮、木耳、黄花菜、煎好的豆腐丁，小火炖5分钟，加入适量盐和鸡精，翻炒均匀，关火备用；" m6 q; E, r, g& o' H! ?  T  f4 D: s2 a
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% @6 I. h% W$ g* k% U8、另取一锅放入2.5L水，大火烧开后加入搓好的麻食，盖锅盖煮开后搅匀，转至中火开盖煮5分钟；
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% S) `5 ?# B; I9 t0 M6 _# N9、加入炒好的蔬菜，搅匀，中火再煮5分钟即可。1 }4 R8 s8 S' }

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! k% I+ O8 {( b" G) j$ o10、吃的时候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、辣椒等调味，既美味又营养。
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自制的糖蒜
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% O$ L$ I$ O, o6 O# w自制的韭菜花大笑! A* {; f% ~+ G6 ~3 i% _: }

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- p3 g( R9 L2 U对了，辣椒油也是自制的，呵呵，和麻食简直就是绝配
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啊啊  口水狂流  我喜欢 山西的面食。。。。终于会做猫耳朵了。。大拇指搓。。