掸炝黄花菜
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菜系及功效：豫菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱   5 @: D) O- T+ C$ i! M. D
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工艺：炝  7 @3 d3 m# h1 a
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掸炝黄花菜的制作材料：  3 V% g8 @( u3 z% V: t5 @4 X
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主料：黄花菜400克  
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辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克  $ \  ?/ t& h5 q0 ^) H
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调料：小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克  
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% Q: F! u6 _' N* ?- s) n0 d3 g掸炝黄花菜的特色：  + u, T& F+ e! w

% A- }6 z) O% R# Y0 L8 }五味俱全，软嫩清香，色泽美观。  
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& H$ Q! n, b; M0 O9 `掸炝黄花菜的做法：  # L( _9 X* l2 I7 z0 n6 j
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1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；  
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! [5 v. w. h7 k" `' z2. 冬笋削皮，洗净，切丝；  
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1 t9 I/ P% n( d, j3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝；  
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4. 葱、姜、辣椒均切丝；  
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/ P- I) u, j3 V5 n) j. v5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调  
5 M! N' K* K4 e料放入锅内炒熟；  9 @8 m; F/ i. O2 r3 y# s7 L, h+ H

8 _( ]/ i2 ]+ g5 t$ u6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。  
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- N2 H) X/ w1 W掸炝黄花菜的制作要诀：  ; _2 _" T8 y* M+ n/ e0 J
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1. 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；  
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2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。  - Y6 J  K0 V6 W# v  `, [( w

! M0 c2 O1 P& u$ F8 e- |食物相克  - \  o" E9 E4 h0 v9 L1 T3 T

" c. S; a* b9 \8 R8 R木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑  
8 `+ X  f2 i) ?4 F$ C1 ]% m利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。  
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患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。  
4 ^' D7 ~/ S& D5 C木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。4 s3 }$ ^) K: L/ K4 O& l
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[ 本帖最后由 lf19702000 于 2009-9-30 01:43 编辑 ]

写的还是比较详细的，可惜没有图哦！找个时间试试哈哈！

有个图 不知道怎么贴 请高人指教！！！！！！！

新鲜黄花菜有毒的，还是不要吃太多了，尽管经过处理。

对黄花菜的记忆还停留在 木须肉这个菜上面 有时间一点要试试楼主的推荐

不错不错，好东西啊，既美味又有营养，可惜没图

看看文字就想吃...饿了,楼主最好上点图

很爱吃黄花菜，可是只在刷时候才吃，这回看到这个了，下回去试试

楼主应该发个图，让我们看看做出来的样子诱人不

对，鲜黄花菜有微量毒素，注意洗净方可食用