本贴共获得感谢 X
4神仙蒸鱼
[img]菜系及功效：豫菜 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 肝炎食谱 + P" F2 |, f7 X+ v
+ ^! D8 U* W' z% } ~工艺：清蒸
4 A! ]! }0 j6 @+ ]. M! F5 V/ P5 R% e
神仙蒸鱼的制作材料：
/ T" n' r9 H. Z) `+ V
1 v7 F8 l" X: y( i. w主料：鲤鱼750克 : G$ O$ ]7 }8 \- H, y
+ ~3 `* Z, W0 d8 m: ]3 C, \2 _# X辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克
3 T) M0 h0 h5 P6 ]. I3 ?1 x8 T3 y, k" A1 u6 e; R
调料：味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克 6 T' Y2 A2 Y' e$ m
6 c8 r& t% S1 j) c神仙蒸鱼的特色：
. p2 t: A, P7 E! D8 ?8 b
. O6 V3 g4 h' h+ m汤鲜肉嫩，鱼香四溢。
, u1 t, l& T) L% Q% K; M) X3 a: }0 w; g; ~
神仙蒸鱼的做法： 2 I* }8 k* f4 |% m/ T" ^
; ]# h2 d- {$ k' ?. _. O6 E0 F
1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解
% B0 S' p; C5 ~9 \! E( R成瓦垄形花纹； " M2 U/ v c, k4 S0 B
1 [) w; m$ C2 h! Y; Q2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下；
, i, P* k4 [- T0 E2 b1 q1 }* t' _6 P, L/ I/ E
3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；
( h) R/ Z8 y( p. d1 z
+ C0 F, i, @' ]0 `4. 熟火腿切片；
b2 T3 j7 O' b+ p& [; F# y* E5 U" u: ^$ L# d- {- q
5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片； 9 y% q" p' |# v4 m% ]0 ?8 c( i
2 Y/ w( @) I. O6 H" O5 G
6. 冬笋去皮，洗净，切片； / @; h$ n! o X2 Q: D" K
+ k) u* n, g2 B* E) t$ I. E# l) A1 T( T7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段；
9 B$ R8 L# a% W( V5 C1 j5 g: C* i* |" w, s7 {" S
8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内；
/ ]! o$ r: }) R+ a! _
* G0 b2 \1 m2 c0 Y/ s& }0 l6 {' V9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。
4 j2 H2 l" k Q- ~5 a; k
9 ]: l1 {9 d, k' }" D( R9 A神仙蒸鱼的制作要诀：
. r0 T: A3 C. g3 l$ \2 [
* O9 [3 L5 {2 M. K1 K6 ]. h1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美； . G4 o- ~3 L9 P Z8 e. f7 E- J
$ y( A" g; x& n( `2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。 + v- C) t1 m5 h" ]+ L
0 m( N4 B' U3 b @& a' D
食物相克
* _$ \- P* O5 ^$ W7 v
$ o: V3 Q9 t* U3 I- ^, ?' C鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 [/img]
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
