[热菜] 麻辣香锅及个人心得

准备底料材料如下：
; o" W, J* x. O& {  1、麻辣香锅的锅底料,重庆火锅底料或睥县豆瓣酱。2 T! \, {+ L8 b# G' V& N: ]' Y$ o

% o, T9 m6 e" S4 `9 i6 D  2、炖肉料1包, i9 Y1 P7 v5 h! U2 `9 n) l" {: b
  3、大葱一颗，蒜一头，生姜5-6片，干红辣椒若干，麻椒若干，大料5-6个4 x$ H: w2 ^5 o* b+ f
  
. n: y# h8 c* Y. n1 i2 r: K  根据自己的喜欢，搭配食材，我买了虾，牛肉，茼蒿，莲藕，土豆，青椒，金针菇和香菇。
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具体做法：/ T9 |6 K7 U" z4 N

6 a- O$ I' o* M3 q5 k1 }2 l1、把买来的食材分类：虾、牛肉一类；莲藕、土豆、香菇一类；茼蒿、青椒和金针菇一类, J( {0 e* d) ?* s8 v0 m2 W

( L+ W. l" \/ E% K7 F2、虾和牛肉分别用少量盐+胡椒粉腌制15分钟；莲藕、土豆切片，厚度中等偏薄
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/ I4 T; ]8 f: e# v( [0 g; `3、先倒入适量的油，把莲藕、土豆、香菇等不易熟蔬菜类食材炒到7分熟，盛出待用。
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4、再次倒入适量的油，油热后，根据个人口味，依次加入：火锅底料，底料划开后，加入干辣椒、麻椒、大料、还有适量的炖肉香料。炒出香味后，加入葱段、姜片、大蒜。$ N( d* o) g- L% l8 p
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5、当葱段有了点红色的时候，加大虾翻炒，虾5分熟时，加牛肉。1 y4 m5 Y* r+ M; j* f8 J" A; J6 t

$ m5 L6 ~9 y4 a; e9 u+ g2 Z6、当牛肉5分熟时，加入已经炒好的蔬菜，待青菜9分熟时，放入最容易熟的其他青菜。* n2 D9 h4 K- g
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7、加少量食盐、鸡精、所有的菜都熟了，就可以起锅了。
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1 S$ w/ q  R$ d以下个人心得：* T+ @# M, s% r* Q8 ^7 Y: p7 D1 ^
1。土豆红薯切厚一点 但过开水的时间要长 笋同
" @5 |  |, ]' P+ Z* ~4 s) b& A& `2。鱼虾过开水的时间要短 否则紧! n, f/ s. ?4 C" h
3。粉条多泡一会 炒的时间要短
0 Z# J2 S" r* H+ K  l4。香菇味太冲 不用 改草菇或平菇