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　　材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个）、番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）。
# }9 m# g( @7 g5 Z　　腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天特级草菇老抽（1/2汤匙）。& P4 z: l; k; i4 Y" f$ K
　　调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）8 Z  s* _5 X0 u0 e1 a! u, z
　　烹制方法：% F3 n  P/ ^7 G( D4 E; \
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　　1、洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。
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　　2、洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。1 X9 C; s% z( u
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　　3、取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。
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2 C7 ~! H  [7 q( C5 \　　4、将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。
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　　5、将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。6 J, m. A; K$ U3 N" y! G& O+ H2 Q
　　
9 ]" L1 [0 Y4 ?# m/ F! T　　6、洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。) L6 P# [' @4 h/ e' _! X
　　
, X$ j! b+ }* T, {　　7、将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。# n* m4 T, c% Q* Z2 V4 O0 p
　　操作要点：4 Q. t5 L1 D" _% n  W9 t
　　1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。
- J: U9 b( ?6 P4 ^. I9 w/ A9 ^　　2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。
6 M4 ^+ E0 r+ J0 L　　3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
& k3 x4 ~% k# T& _; P　　4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。
8 |1 D8 N1 ?( @# T; w) A( ^& S　　5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。

个人觉得如果不用蛋黄只用蛋清的话会更好，可能会更嫩一点