每年农历九九日重阳节前后，是食蟹的最佳季节，来自江苏、闽粤等地的螃蟹# D& z8 o/ y# I 大量上市，大闸蟹爱好者们也开始准备把蟹大箩大箩的买回家，准备大干一场。3 e' K4 J8 x2 d. \6 m# D5 {' y 其实吃蟹还是挺讲究的，从挑选、甄别大闸蟹的好坏真伪，蒸煮炸炒的烧法，3 Q% f7 d" W% L+ l( F 精吃细品的技巧，到贪食者的禁忌，都有一定的学问。上海人爱吃蟹出了名， + K. f- ~: l1 ?& R% {6 t# {嘴馋只是其一，会吃、懂吃，将食蟹演绎成 一种文化，才是其中的真谛。 ' A0 S6 _' A) R: i, }! o& a' g - l4 j/ Z( `. A6 R8 F ' `: ?( Z& G' b- _' u2 [　　买蟹学问 " L! Z( {$ ^( t$ X! U- b' o 4 i! o9 \4 g8 f. A6 G　　怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，0 f. o- y9 i( k% S! O$ Z: S3 O 但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。 6 {, U+ U) ]# e  {, b3 b" Z

. \; u, S, L( V# d; N( W7 e" W" t 据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，/ {0 L. o$ v# Q& Q: m8 p/ ~9 W 带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。0 x1 r8 b% G5 V: t$ G) `9 Y 肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。9 Z5 u+ M5 K) F! O* _3 Y8 E3 R4 l 凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。 4 a: m4 `) H# i- Y! b将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；7 k, j7 U! g. k% n4 U' h7 l& _ 不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑  d1 C. K, U- x/ X 雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味! ?- I6 ~9 l+ s0 g4 g5 k$ Y% G 营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑# `* @# t8 Q! Q8 N- m1 O 选出来。 , l) P# }. j# l# G+ H" e+ r$ k2 l5 P" t/ R6 m, s* q6 Z 　　“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人 % Y. e( P/ E+ l推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖 . P9 @- A( t5 I9 f7 R5 c' n+ V+ @大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证/ ^! R2 S! X* S# S 这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处 0 x5 j4 x' \; u有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥 - c( o* t' Q; {( ?的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根( a, E. a- y% X7 s 根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双 6 [/ @4 {: T$ }, i1 z( {螯腾空。 ' [7 F/ i' q0 b+ @' [) E, J 0 {( \' ?- \3 G& s0 [5 Z( G- U快速鉴别螃蟹好坏之四大秘笈： - [& a8 w! t: ~' v0 C# T 9 L! l. a, ^) U( k. o　　1.是否坠手：放在手中沉不沉。 : z. O+ @, K0 N% |# b3 f: x! M4 Q/ ~8 ~0 w( E$ }/ c 　　2.用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。 ( ]5 ~( p% i  {( }# E$ Y " f: Q: K$ _& v. H1 [　　3.蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。 9 J/ `; Z9 @8 b8 s, f/ v ! j1 T- ?5 i) ^0 u) j( z6 F! Y　　4.如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。 ! }3 K. ?& O( a- b0 H, K4 M0 Q - L; \* E0 {/ M常见烧法 , u1 O6 C! u, m% {( l! L1 `2 i' ~) u  j% v6 ] 　　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分， % U, x% h; ]: D5 j不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎， : n- k- l/ P* O6 S八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，: M& C( U3 b; O5 r 最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 ' H% y" A) ]- p; v* Y: D6 U+ S4 ]1 G4 S$ T; R& |! J 　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分 9 d& |# b; z! i. K钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时3 w" z. N2 e* @7 L 最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，0 K, z; Z9 D* c 品出现代风味的大闸蟹。 6 O: v9 {3 _" E7 j1 F, z 0 t/ b) x( y; i沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，( r& G" s- ~5 J& B 拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 % h7 e  K0 ]( f % U$ S9 I$ k$ a  @% [  ^1 {1 ]　　芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡， 7 X$ j5 \& g7 C吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也 7 T" d" C$ _: k+ T% @正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则9 I1 w  E' p. X( Y" ` 起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 . x4 d7 |7 u1 c0 g 7 @8 x- K- R3 {" A5 B5 ^3 j芙蓉炒蟹粉 % J# T9 E4 D# v0 c8 H5 ]# I 9 E4 e6 [5 u( ]& S6 U0 S, J 　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺& ^" e; l" A. o* A% _& ^ 这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇 4 `2 }; l9 u7 H) O" j. C. u: Z' {9 u集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交$ e: W1 }" ]8 j+ }! J. p( t) h 融，让你忍不住一吃再吃。 3 S% }6 e# R+ l' k5 q  _$ S 4 A! y7 k1 ^  S# }' n" S& x　　蟹粉吐司 2 o  s6 I; b: y: U9 y * j: Y4 V8 Q3 _+ i  p! a) q　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自 * }, P* I9 i# N. ?4 m( d成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式$ {5 Y3 m# \" s) A6 G" a7 O5 M 蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 * b; Z% O# q7 j" J! M3 W! i' E/ ]7 {& l" E; \3 o8 B+ p 　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹4 K5 V- \7 f: z8 ?$ d$ D3 y- `2 w0 k 盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤 4 B0 Z& _" C& ~' ]5 {" b匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算 . F- h2 v7 c* p' s' `2 x是颇有南方特色的“蟹点心”。 ' x/ a! e9 E/ ^8 r( W5 @! F/ S6 \! c8 }" A3 t5 u 　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和: l& S9 u3 ]' r, r3 X: W8 @ 若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一4 |0 x6 [2 d- c, w 风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试 ; b# R  Z4 r8 P/ t+ _1 M; J# @制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。! \' C) ?. k- V/ v 吃蟹技巧 , u3 ]2 m- h: Y7 o, X; o) K( C & a9 x0 B, }5 p& K9 ~# T  L  J　　不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出' K  D' m. m4 M& w* w+ ]7 S 来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏4 @* G4 F1 z4 Z0 c& h1 t ，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人2 O$ r) f9 n) E  x 是不懂得食蟹的。 5 I. o) X' ?0 X$ t# Z) I' q- Z) @5 g! Z/ q/ G( x 　　正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚 * Z+ V# e6 y' i: D# q& p6 l子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠 0 S) a3 p5 i  O: D4 L# P近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。( d4 T- v8 p  Y+ h6 r 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰: s& R" \7 [" n# O+ [& R" q 成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 ) h) q' `; Q' }  I0 M1 e: U6 @+ t 7 {$ M8 S( A3 ^! V8 Y 　　一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是 % N1 T% ^" g% V! W2 ^人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得9 x1 r8 o' c# J9 g" w/ o' W 想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎% H4 a& J+ ^( {" _% @. q; R ，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很 & m- Z/ L  I$ j" L( h, g尖。别把牙咬坏了！)  M- a1 e" O$ n/ q# }6 i+ R8 n   u5 t+ X0 ?" S) l* B # F; N0 Z$ T4 b* f5 |" J5 D! t% Q 9 I$ T; i% v) m4 D; u2 b3 |. D % X5 I* m: k, S* g# v& S2 W3 ]! i. T: g7 ?; a  S) M / j; b7 t% M( P2 u/ K 3 x+ E2 l3 G3 r6 G. \  ^$ }# z " d# A5 F' b. o" u; Q* o9 r & T# i- i+ ?) k9 h' p; g( Y% A7 e

营养大餐呀，好眼福，口福没有，遗憾呀遗憾

上次在电视上看了介绍吃蟹,用蟹八件吃,
; X. y; m# J9 G; Q9 L4 S真是一种享受!了解蟹文化也是一种享受!

吃大闸蟹还真是一门艺术，我也看过用工具吃大闸蟹，吃完后还能拼回原形，实在太过瘾了。

又多了一门学问   回去做个吃吃

吃螃蟹是种艺术啊,吃的享受,看的也享受

好吃好吃真好吃 一辈子也吃不完