[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。
4 d/ L  j; ?* \8 X8 Z; k) `4 }老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。; \/ b' B, W) o4 s5 Z1 y2 I3 {
超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！
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好吃馅饼制作的几大步骤：
$ N& ?" A  |" @9 n5 Y做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
0 R0 ~' V3 O! ?8 V好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）+ N9 l5 }! W' g& T9 }& Y+ \8 }
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。
3 C7 M& \' N5 I4 n( Q好吃做法二：擀面皮
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' M- y) n' p9 ^+ h: D面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。" j5 _8 E5 b$ E( c( V4 G( w

* ]; [5 z( u9 O, v1 ~好吃做法三：馅料的制作. }& k6 t' {& r- d
推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口
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8 A; F6 c+ B" M6 W花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味
/ |/ X" g$ |8 A* Y猪肉馅最原味. f8 h4 g; X, b+ [6 r$ b

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  x5 }8 A! F6 B4 V7 S猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。7 T2 O9 e; Z. [/ [9 @9 o
牛肉馅最受欢迎
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牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。
6 B" v+ U; D8 D/ m好吃做法四：包馅饼
* a: w" \0 T  l$ c7 |6 L% @取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
, T0 r; K8 o' P" P; _好之做法五：煎馅饼
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煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。
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9 Z8 R1 [6 f7 s; F  o5 Z冷水面团的制作
" Z2 N0 s+ p8 S. n2 \- h冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实
5 e' B; ]- x. `) V材料︰ / F1 A3 j2 B! X
中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克   n; j# K+ }# G! O. N

# x$ {  b! W2 r  t8 g0 g8 W冷水面团作法︰ ( B' b9 w  n. a6 [# j) C
1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。 " [+ j. E  ^4 j. n1 d
2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。5 E# g* G4 K& i

3 G% R7 ~; N  q& L& V7 s7 F7 FDIY小贴士：- ~/ U' ]4 y% l+ |; K- w
馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。
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制作实例：牛肉馅饼的制作
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3 I* g! C, Z) c  j8 B$ Q( p" G8 |材料7 n1 f! p0 _% o* s4 l4 n
瘦牛绞肉......190克
! i# b# P6 j1 F8 h4 I( n8 `3 Y" x肥油......60克) v/ z4 E8 n( u
韭菜......150克  U; z( c9 h/ t4 R
花椒水......50克
+ u2 q' }9 \1 h' B1 }! M' G冷水面团......600克- B, }" b% }6 V# k# I$ S7 D! O
煎油......4大匙
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+ ?1 n( |6 `. f7 F7 }0 o3 v; [% O调味料
6 R2 D1 f# R4 Q7 J. j盐......1茶匙
8 g# o: `7 Z0 @' }$ I, N味精......1茶匙
# {2 b" W, R9 ^  m1 J6 g* Z糖......1/2茶匙* }( }6 N( V4 |- j& R
白胡椒粉......1/2茶匙3 j/ w% l' p- A6 t, g5 t
黑胡椒粉......1茶匙
/ j3 u$ o( H! X蒜泥......1茶匙# Y$ c1 l5 R& @' i+ E6 ]
香油......1大匙# l5 O- L& x; c: a
洋葱末.......1大匙
% p2 u& ]0 s' k酱油膏.......1茶匙& b, z' K" Z. z5 F, Z3 d
牛肉馅饼作法：
; M6 ?2 m; h6 R1. 韭菜切细备用。 8 d0 U5 @  T6 n& S( A: n+ F" k
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。 : E" I! n, z; ~- e, `
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
# @2 B/ M- F' u# W7 h4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。
6 s5 P, K: g" W( c8 T$ b' g5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。 ! z  {: S% l5 y" ]
6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。
- ~6 \1 ?" N+ ~+ tDIY小贴士：* N, z" N+ `) n1 f
刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。