做法：1.和面，一定要揉得光滑
$ v4 o. C# e8 N9 Z* @% x; \$ D, U           2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止
+ o) ~( Y, g8 `           3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用 $ E% f& a7 @' ^) R2 g& \
           4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜
, j% c; w4 F/ j# H2 z           5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料
9 U) ?, m9 ~+ C7 R# i           6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮0 w( N$ G" J, I3 Q" Y
           7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟. m2 A& L: i8 |; c  M2 {7 K
           8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮
) p8 w/ v' l% K% A           9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了1 a1 ~8 m% ^; f8 z8 s/ }- L
           10.切条，搅拌，开吃
9 Y7 d# u+ t& z9 Q写的不好，凑合看吧，呵呵~~
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/ \8 \' r: t8 p. Q0 {( K9 T5 L凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） . `$ N4 E0 }) A- D
－凉皮的做法
; K5 p0 i; h. c4 U- _; h. Y1、适量高筋粉加水和成面团。 0 i5 P' b1 [4 h! P
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。 " x, j2 W, L9 n# @: b; A" K7 Y
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
8 V$ R; X4 g2 F6 B1 `: g0 v4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 ; K3 z2 N4 ^5 `+ N8 i
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 ) l) m/ l5 u/ A( z8 J
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 ( ?/ X( D6 F. R! ~0 q7 _
二、调料水的做法： 0 W! f( \% a1 r( j1 N! E
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 / p# @5 t1 R& S; H; B
三、辣椒油的做法。 1 l% I- G6 _4 K$ k+ Y9 `- ?9 U
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 7 ^+ }/ P' z  P: P
四、调凉皮了 $ [: W1 e% q5 C4 E8 p1 W
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了

凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃

凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。

一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q

楼主好强大 是自己琢磨的么 回头一定试试

做起来太辛苦 花钱买很方便5 X2 I! r1 @( P& h
谢谢你的帖子

看着都开胃，特喜欢这种地方小吃，回头自己也试试

看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面

我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。