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, E  n! D4 |+ e原料：7 ~, }9 U* Y& b% p' P: _! ~

& D4 j+ p! F7 G; s% W猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。$ F0 `. M/ u4 I+ o

6 }# w" \+ Y8 k1 ]) A% |做法：
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1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；
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2、猪肘子添加冷水，大火煮开；
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3、开锅后，继续用中火煮10分钟；& V4 Y5 e. q) h" [

3 c+ d% U8 f5 K# |2 G* ?+ [4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；& e4 \- Y8 p& E; C7 \

. _4 F/ U% b3 S5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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& z8 O$ N4 I% V5 V6 D- v# E6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；
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/ `0 [2 m, l$ i) Y( |( ?/ T7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。
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蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。3 B* y: i9 K: N" K: u) o3 R5 s' d

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4 h0 G, h! t. f1 Y温馨提示：9 I8 F, P6 I+ {" ~3 o3 r
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1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
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- i1 D- Z; j4 T" b' {2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；
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3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
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2 E: V; v  B' D4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；
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5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。
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[ 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 ]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。