天气越来越冷了，大家可以照着这个方法做一次火锅吃哦。这个可是我亲手制作实拍的哦。$ ?9 }# Y# y/ Q3 i  G! l2 B
. ?5 @) p9 v3 M, {# h! Z' y
　　一、火锅底料的炒制
: W" S; o* U# h. ^. A4 b) f8 X& R% y/ j" D$ {! V
　　原料：菜油５００克 牛油３００克 郫县豆瓣３００克 干辣椒５０克 生姜２０克 大蒜５０克 大葱５０克 冰糖２０克 醪糟汁１００克 八角２０克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴１０克 草果５克 紫草５克 香叶２克 香草２克 公丁香１克 + r' @" `3 H* ]& K, G

1 I* e, _# {* @: k

　　1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破切片；大蒜去皮剥成瓣；大葱留的葱白；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
1 k- y6 \! w- y& A5 ]

　　2、炒锅置中火上，等锅烧辣过后倒入菜油烧热，然后放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约半个小时，一直炒到豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。9 u3 S* A* `) v- c+ V" [- w- \

　　3、然后下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，6 d; P1 d9 b+ b! O. B! U

　　4、加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
- P* w0 p% I% A: l+ J# }; V

　　
/ A' B; R5 ]" z3 g0 I# e. C
. e$ K+ u" s( H+ f! X1 X8 [二、火锅汤料的调制
! C9 ~* t3 o/ k: A. n' C) v) e　　原料：猪棒子骨５００克 生姜５０克 大葱１５０克 料酒１００克 鸡精１５０克 味精７５克 炒好的火锅底料全部? 干辣椒１５０克 花椒２５克
4 s6 u8 J" K9 g* `5 Z$ K　　制法：
  r5 v# _( m5 ~% R" Z. W/ j　　1、猪棒子骨洗干净后敲破；生姜拍破；大葱我就用的葱叶子。- Q) |, g1 n- |9 Z1 ?" {* S  i
　　2、先将猪棒子骨放到开水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，
  A" Q" M$ o9 o: `

    3、用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
: ^% ]! w! g$ E

　　

2 a* U  m! s; U2 u
　　三、吃6 v0 s& S7 R" O2 C

　　这个过程我就不用说了哈。　+ i- S6 N' m2 I  G
　　赶快试一下，做一道属于你的火锅，巴适哦。
2 m3 ~6 ]- M- O  
( q* {+ s3 s( _) |5 T; r& z
$ g& _8 J! g/ g3 x& O  ]0 a& f[ 本帖最后由 sanmao 于 2009-11-20 16:39 编辑 ]

对我很有帮助 ，谢谢楼主的分享。正准备吃呢