1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）   |" {, N/ q# [) W1 g) d' ?
2．锅两个 ' x# ]$ P6 `) }4 I5 Y7 d6 e, m
3．黄瓜一条 + T+ e' M* \  O, K9 ]( f$ a
4．黄豆芽
% w+ j4 m, ?3 P$ T5．花椒 7 ^7 `$ d' p) N; q3 h! j2 b
6．红辣椒干
3 P. ?1 r- L, y2 s! B' l, d2 }7．辣椒油一瓶 ; @0 l- w6 u: R, Y0 r8 d
8．鸡蛋一个  
" C, B) A: X" l5 X4 L0 w【美食做法】
& Z1 v$ T& ]: ~+ @4 f# U2 X1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。; W" e. o5 A3 ?8 O" I9 ~
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2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。1 w0 ]! q3 u1 d/ N7 H1 [8 u

4 ?# a3 r  g0 c* r$ M& P3． 切好的鱼片 $ c9 w. ~! {" p0 x8 T( y$ \

" v( `; |* L8 G/ b) c, Z4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
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5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）' U8 X; u( C$ @( A+ r% o

8 J( R8 H; P+ l* I5 V) A. v6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。
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8 s/ d+ a# Y6 C3 @% U7 J& f7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
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8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。3 l) D3 z4 E/ r; I! p& {( p. `

- V7 ]- ~& u8 Z- Y  Q: m4 |2 ?9． 花椒与红辣椒干。
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10． 将鱼片放入水中。
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11． 捞一下。1 s/ k- z: w/ `/ ]  ^, [7 S
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12． 装锅$ Q$ ~: q! Q. p

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13． 将花椒粒放入锅内，炒热。
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2 A+ J; f0 Y* H/ U/ |- V" G14． 倒入鱼汤的锅内。
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15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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, ~6 i  {3 H& ^16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。# q+ G! k# d  I0 k' Q
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17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。
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18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”
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19. 米西米西
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工艺提示：" Y4 u; W% L- U' o& a( }
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
' A( @* Z( Q  E7 N2 l& Q/ [2 J　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
& L4 v0 p4 Y5 g# Y# K  C( J& C　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
! z) z7 Y# x/ L　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。
) ?( l2 i9 f, c% \) U! b　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。. z' J# K6 W4 b7 V3 G! ^
　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
& h1 r) ^. t; ~4 s: x6 _9 T( g; q　　另附上：切水煮鱼片的正确方法& O% ~0 f; L! Z
　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的. c9 `0 D. A8 |- F
　　
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9 X& T/ S1 c' O5 W4 l9 V　　将鱼头、鱼尾切下3 ^8 |7 G9 m. j, l
　　
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　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了* @) A) P% s& m% ?& _
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% q# ~; L" L" F5 `　　将脊骨切成小段
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　　将鱼头从当中劈开; P/ M& M/ u+ m5 _/ g9 `6 x0 P
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　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。9 M- D, r# ]% `$ d  j8 b6 P! n& {
　　
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践