糖醋圆白菜[5p]
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卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，别名圆白菜或洋白菜、包菜，也叫包心菜，日文称为野菜，广西有一部分的人也叫做野菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培。卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，属于十字花科。) i+ o+ o9 C% k, T0 L& z
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糖醋圆白菜  u$ C: F. W! A+ c1 w, p: x
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素菜一般很考验技术、尤其是糖醋味、比如这个糖醋圆白菜、做法不难、难的是配料和火候。  U. ]2 O# ]' z# ^

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# ~5 B. A* |8 C& ~; c4 L( f: c3 j糖醋圆白菜和糖醋白菜炒法不一样、想炒出颜色翠绿、口感又好的圆白菜、要注意、醋放的时候、和火候、以及炒制时间。1 j7 P; l& t0 J6 }
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0 ?5 ]$ w3 C7 i  @7 o原料：
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圆白菜（卷心菜）、干红辣椒、生姜。
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调料：( P8 B. `2 Q1 J6 r( ]) s
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盐一茶匙、鸡精一茶匙（可以用高汤代替）、醋一汤匙（分三次用）、糖一汤匙（平）。
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- Y8 n* g7 e, E+ f6 |做法：0 N3 E6 o, p$ d0 d
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1、圆白菜半个、硬梗剔除、干红辣椒四五个（装饰用）生姜三片；* C: B; p4 ]6 _1 X9 j8 `( V( D" ~7 g
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2、圆白菜要口感好、一定不能切、用手掰成片、下开水焯（焯水的要领是最大火烧的滚开放入、快速反动同时、倒入三分之一勺白醋；
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5 S# j, U- d: @+ u3 }4 F3、快速过凉水控干水；
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4、干红椒切段、姜切末；
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, J2 P6 k" I( K, N9 ]; C5、小火爆香干红椒和姜末、倒入白菜、三分之一白醋、糖、转最大火翻炒均匀、放鸡精、盐、剩下的白醋、颠几下均匀即可。如果用高汤的话、就放在和醋糖一起下。
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- m# s; d' K8 C; J. m+ Y. W& z9 M0 ?（全程大火快炒、不得有水出现！否则视为失败）, g  x& f8 C% }" x

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看起来好做的一道菜，是很讲究功底的，好吃是关键。

各有各的好，偶尔要换换口味.当然好吃才是硬道理