: t" H0 |" t' [, |“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本5 g( w+ Y, e7 F5 K

$ V( ~9 s& f3 W% w! N　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
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　　咸辣适口。
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配 料; N4 V8 ?5 }+ S. t( h
　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。2 t& w9 a" D+ @- S% e8 B; S' S
特 色1 k! r& S) R' w* N. |( `' e
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
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　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。
- d$ \4 w/ V4 o　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 3 e/ s8 b+ k9 V9 P6 B- e0 T0 B
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 # H+ J4 T4 G# s- P- Y6 I
　　
1 c/ h2 }8 v$ d5 z! V0 C, \〔主料辅料〕" P( g) N* i5 j. z
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克
; S4 Y7 n8 o0 I. g: g　　菜油…………120 克 盐………………2 克
: }: M' w1 U& B　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
8 w& q& D" H2 X+ x0 g0 |1 R　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克( V% G4 g2 O9 M
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克2 q. b' K5 g/ J% L9 Y
　　〔烹制方法〕
* l8 q5 ?: {- T: Y　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
5 M7 v) t, q! `1 g, j　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
' V( ^+ F/ P5 c  t1 \2 _" O: I; G　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永" ^# Z3 F8 ~) i$ _0 ?# O$ z
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。+ e  K2 K* c# }( P
　　〔工艺关键〕
; I" f$ x1 [- }. W& `+ o　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
+ L2 s# p' l! \" b4 J% U　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
# @; Q' y  }3 X　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加/ D! m2 a6 ?9 |
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
% n  M$ {( d" j　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。7 @, f5 b5 Y6 h7 N! N9 O" \! ^# S) u
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制0 A5 |$ }+ t& a
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错