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来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。
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7 i; ?7 p' {: e% b' k; \2 K可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！5 {4 [3 {- w( Y& P
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我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！7 Y" \- |# l% B0 G
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材料：# a8 ~1 w  c+ h. S. W" U4 w
2 片白鱼 （flounder）4 x( `+ O! m8 u/ j8 W3 b
半盒 嫩豆腐
3 ~$ `/ D9 X' P& T9 Q) @$ e葱花适量* K0 [. `! R5 u! e9 h
3瓣 蒜
: p' y1 L9 h, |  A1 V姜蓉一撮
! B3 I( @' B1 x$ p, i) K& q3 }10-15 只 辣椒干
6 i3 r9 T) I* [5 F) c1 U20 粒 花椒 % F- e; n% \3 M8 e2 }' r
1 cup 鸡汤（或水） & y8 @$ C8 L5 e0 B: m" J& z
1/2 cup 油
& A3 E* P: w/ h2 Q# ~7 C1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）
3 f/ Z, Y+ z4 b/ h6 N/ g腌鱼料：  N* [# }) I9 B3 A- p
1 tbsp 料酒
) f. P% s8 _3 f0 p# a7 f; R1 tsp 芡粉 * W' A# N5 w1 B+ A# |
1/2个 蛋清- G, u. R3 W" q" D
调味料：
2 i1 P9 D  l+ e4 g  z' d2 tbsps 辣豆瓣酱
& Q  ]' P8 Z* P5 v4 E5 V  n1 tsp 酱油
6 I. C- z+ w" y& M% ~- n1 tsp糖 * x' J+ r! x6 L# [  @
1/2 tsp 辣椒粉
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首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。
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- J, a) l( e0 [1 ?5 P1 i然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。7 w7 l9 [" X0 G9 T/ }6 K# ^
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。
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' H; u9 D+ u# j+ f  D$ N( u然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
$ B6 }# {' A/ ?! X0 u% i7 {1 b3 Z* e% B把剩下的油倒出大约一半，备用
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然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。
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然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。
) C$ z* g$ s5 ~" D, b7 S! w! X6 q上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。9 G3 N/ M. d! Q7 P0 l' @: L
刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。
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不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。4 [- p3 h3 @7 g  U% V+ V; Y2 b
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撒上葱花，就好啦！
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: z! X9 X. B2 A$ u好香喔！! ?/ ?2 C( s9 S* J% F- X9 `
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看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做7 d. H# n, q' t- W4 Q0 L! P  T3 J' |$ |

+ H$ {, P) L. g不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。