大理砂锅鱼的做法! O7 U2 V! V; {2 M8 p% z5 g; T
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 & P/ }0 C* v4 y9 C8 d
工艺：砂锅大理砂锅鱼的制作材料：
) W8 p: F& F+ P% F, u& a4 m主料：大黄鱼800克" F, z- j( b4 l& o
辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克
  Q! T  S! d/ ^1 R6 m% ^* k6 J调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克
$ C" y0 c4 M* j4 d大理砂锅鱼的特色：豆腐含汁，鲜美香醇。大理砂锅鱼的做法： 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；; @+ q: @; m0 s2 Q+ F& f
2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；. s+ v% A+ s5 ~2 q4 a
3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；+ U; u4 ?5 E; q  [: D) L& T
4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；
) ~% f" d. p# v0 B, r5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；
; q) n7 F5 i. m# ?- i6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；
+ i+ ^$ [' H6 L% [5 {) R9 ~7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；* K: ]5 y$ B( u, b4 v
8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；1 R1 \6 D3 r) }3 c
9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；4 @7 N& Y  a/ H* C
10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；
0 s; g& Y+ `5 w* Y  ^6 N11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；
. }; I! K. Z3 a- Y9 y, D0 t12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；
  `4 r/ c$ [9 k" z13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。
/ t  N( n5 ^7 t. U2 U7 W# i
6 b2 ^! v  z% ]0 {大理砂锅鱼的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 # K, I+ q9 j$ ?# f( ]0 O2 p
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
+ _5 Z2 m0 v  B& V海参：海参不宜与甘草、醋同食。
/ s2 u/ c+ V" L3 B' `+ n0 `  p
我自己在家的时候很喜欢做了吃，呵呵，大家有兴趣的可以试试看。$ G5 X$ E1 F2 Y9 r8 n$ s, B  k
' r7 I" z3 v' F+ _) B3 T
3 P7 w% H% _+ F
[ 本帖最后由 wujiaaron1 于 2009-12-29 00:02 编辑 ]

学到了不少做吃的手工,谢谢.送支持一个.

这么多的辅菜啊，怪不得要聚餐吃了，都成火锅了

材料可真不少，营养肯定是够丰富了。一定很美味。

看图片不错。但里面的而吃的东西很多，不知道难做不。

应该算一种黑美味的汤菜， 确实适合老人吃，谢谢分享

这得多大一个砂锅呀！不过会做这道菜，来朋友了是个不错的选择！

呵呵 有点像大杂烩 味道应该不错 谢谢楼主无私分享