[热菜] 避风塘炒蟹[11P]

- q# Z! U8 R7 J0 i. {# o* e材料：新鲜海蟹二只、大蒜末半碗（我用的独蒜 约8瓣儿）、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖。3 i8 `- z' p& A8 a

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; q1 L' Z/ Q5 S/ S  F  N加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；
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3、锅中的油加热到四成热时  转成中火  将裹好生粉的蟹肉块一一下锅  炸至壳开始变色 外表酥脆即可
+ H7 l+ h1 H4 C+ e; ^" d. M& b+ P过程因为不好操作 我就没有牌照了 时间不需要炸得太长  变色、出香味后 翻面再炸一下就行了, ?: W  g0 d% n3 \
最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走$ T; F  q0 v9 Z% g/ _+ A, N5 w

( i5 {0 _  c- \& W螃蟹的盖子可以不用  如果是要作为装饰的话 可以加上 这样比较美观  但是在炸蟹盖时  要仔细将眼睛等杂物剔出 不然容易爆锅
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建议用高度白酒腌制海鲜类  这样海鲜非常鲜甜  味道浓郁, F1 c; R: j. ]$ H
螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味  不可过重  这样肉就散了 太多碎壳 很影响口感
* r: g9 b& D$ d包裹生粉时 可以在一旁将油预热  裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸  时间不可间隔过长   
0 k5 j( @& H2 i; m) l& P  y3 w: G因为螃蟹外表比较湿  会很迅速的稀释生粉  影响效果   如果不熟练的话 可以两人配合  ; m& W9 w/ I; L' ~" _0 o
炸好的蟹 建议吸油 不然热量比较大了8 h2 l3 o1 h/ J1 S
炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量  油不能过多   要有耐心 才不会糊锅  才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄
) g+ R% n% U2 w+ f# b7 E0 E9 i; f' b面包糠在一般超市都有卖的3-4元一袋  也可以自己做  但是切记要用咸面包  不能用甜的
( [4 `3 d! k" w  i+ Y3 d甜面包里含有的糖分 在入油锅时极易焦糊 发黑$ g. `4 `0 B  H8 ?5 t" j) [; d; J

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