这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的
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但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩/ w1 E. J' }8 c2 U8 H; `
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于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿4 G9 j5 t* X* B/ P3 h/ Q9 j! H% w

. l) }( g" M$ c4 D如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功( [+ E; J: K* S; v+ K1 k9 C
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不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～
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我纯属个人无聊找事做来着
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$ M# p7 ~( d9 h! j先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻5 ^, m; q3 L% S5 H# Q9 \* G
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红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）% G1 ~3 {5 q. s" h# d
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                      锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放3 i2 `. M5 A  N. V; f7 O

) n$ v' o; t! m                      待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了# a( I2 d9 u8 \* ?6 {

6 k4 S; h% R& ]( i. |甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了
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蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了
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接下来啰嗦我这凉皮，   . |* f& J$ t+ w% i

! h  `0 m. Y$ u* ~5 F8 R1 O- i4 p1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团
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2 Y! I$ K4 F% f9 G" x1 f$ x; s2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时0 w  z5 [2 R% z8 j5 j7 ^5 ]
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3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面
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$ J+ U9 x6 `6 x7 Q( ]4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用
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5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦
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6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用8 D) V/ {/ E: t
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7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上$ P& ^3 {2 F. ~+ A

4 `: E0 Z! ^# G1 t8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊5 ?9 u2 l' x. |3 o
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9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟  ~9 O- f. ]' V; u  p. @5 g9 o

/ t( w' V- v! G! @9 a10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起1 `' N& C2 s8 e$ ^
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     凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张
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* D# L* m" a- O; Y5 M11.花生碎，白芝麻备用$ \) b# T6 n9 A

" Q2 c- m; u% X6 G4 i" M, S, d9 P12.黄瓜，胡萝卜切丝备用
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最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦
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我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多
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感觉好复杂啊，自己学着做一份不知道做出的味道如何

做法感觉挺好的，不知道离正宗的有多远。。味道好就好

这个应该是转贴的，所以应该就是正宗的做法了

第一次知道这东西是怎样做的，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉。

好复杂啊，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉，学着做一份不知道做出的味道如何。

好东西  学会了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

感觉好复杂啊，看不懂，凉皮是陕西人的小吃，做得比较正宗。

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

以前在家看到过凉皮制作工序，和介绍基本一样，就是那个洗面团的过程太久了，不得不说好吃的东西就是费手又费时啊！