料：
* T, X* B0 a; {' O    鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）) M$ K9 w2 ?5 C$ O+ L# v
辅料：1 I  F; n$ U4 h* Z/ }+ Z
    青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）7 R5 ^7 d5 m" _

1 U. z( B6 z- y* {PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊: z7 u# H) m  f4 r( V, l) S& Z

* k6 {# K3 J% I/ h9 L6 O3 Z做法：4 M% Q  X2 J2 v. ^' b
    第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
! t9 V# [" @4 K" Z! ~& M: O7 p! g    第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
' o8 p3 d: Y+ c9 e6 [    第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　0 [1 K  _5 @7 o: C$ P# p
    第四步.加砂糖，盐，料酒
* C# {" E1 {" p4 P' l: Y    第五步.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）8 H: Z! t8 \/ _" Z: w* b
    第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
& F9 W0 y; e/ W. \! }& G6 ]    第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
% I( G; W& i* t. x/ e    第八步.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧4 f6 T# i  Y7 h, L% L- F2 Z$ U. i
大盘鸡独门秘笈：
( b: \2 U9 M8 Q; d7 e    1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
* s( M4 v1 V0 L+ ^4 f    2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，! Y+ U$ W  }) s: A; V) Q5 g
    3：料酒要多加！味精不用加
5 W, ?: T2 A. R( `& L# x    4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

这个应该经常能吃到。自己做是麻烦了一点。

这个我吃过 在兰州拉面馆 还不错的说

明天就买鸡做 试下楼主所说的味道如何 自己动手丰衣足食

一直很喜欢吃大盘鸡，改天就自己做个试试！

我没有吃过，新疆的大盘鸡，或许真的好吃。

这道菜 要到最后把面条拌进去了 才能吃到精华

貌似很复杂的，吃这些东西还是去饭店里吃吧，自己弄太麻烦了，还要自己做面条的

这个到面馆里吃就行
9 y) k$ ]8 ?5 m' c% N自己做太麻烦 而且每那个手艺

以前在学校倒是经常看到也吃吃，主要还是经济实惠对学生很好的说。