版主评語: btta

链接不是放在标题上的，放在帖子里面就对了。帮你改过来了。

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4 l! j$ B. P2 n% w1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末
# _; |6 w$ `% a# l8 U" m2。配料汁：也就是核心啦
+ Z: i  c9 J, l& v$ U　　口诀如下：% P) M# X5 P- p
　　一酒二酱三糖四醋五水2 m- |# Z7 X) o9 Z
　　就是一份料酒二份酱油，三份砂糖，四份醋，五份水
* n% E6 j; @" B% g' [' k% C　　至于一份是多少，根据肉的多少决定，我这里没有确切的比例，是做多了靠经验来的，这次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下7 p; M4 e" N8 {- t" `
　　9 x: Z; {2 G1 a! Y6 ]- `
　　（注明：偶这个做法是四川做饭，不像北京大多加入番茄酱，偶以为那是一种偷懒的主意，利用番茄酱的酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏红亮的色泽。如果喜欢红亮的颜色，砂糖换为冰糖最好，但量不太好度了）4 m( P% o, l* F' t

% X- G" e' i0 u) M2 O0 D4 g4 \7 s     煮了约40分钟后，等汁已经收的粘稠状，加入芝麻（白芝麻显眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻），起锅！！9 @( n* |4 j4 C1 Z3 U0 u5 p4 D3 f

- U' ]2 b6 |+ Y, Z[ 本帖最后由 btta 于 2007-1-30 09:12 AM 编辑 ]

火怎么掌握啊，请详细点，谢谢了

酷毙了，爽呆了，看完以后我也会做糖醋排骨了，一直羡慕别人会作，自己不会做。现在我也可以做做了，晚上我也尝试一下。

虽然俺是CS研究生，但是不经常发贴。
1 J5 B3 j1 F4 M火候方面唯一值得注意的就是，醋其实并不一定要在拌汁的时候加。因为我经常加多水， 而醋如果在焙水的时候时间长的话，往往就挥发掉了。 所以可以自己把握下。

排骨是生的就放下去？还是先炒熟了，再放那些调料？

味道应该不错，可这个不能算糖醋排骨吧，因为糖醋排骨最重要的一步就是过油啊！

不错，简单多了。照着试试　。

糖好像少了点吧，个人意见，

不错,上次俺做就用的是蕃茄酱.下次改试试

光用煮怎么会煮出这种色泽呢，一定要炒糖色才行吧