, f8 I! L' ?- X
# N. Z4 Y  z* t4 T! ]' e
　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒
9 w  ]2 c1 i' {% v5 c2 E) n# A( x2 B+ \) l; d2 s7 l: T
　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
8 D/ X+ U1 \  _0 D$ j! U) |$ w3 `* `, M. z9 d9 y5 L+ A3 M9 L
　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。; C  ?" q9 d( H# z# P

# E( w1 r" T. w7 D　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
0 z% u- {% q3 S6 v9 m
7 Y4 `( |# S  ?( n; j" E' Q9 J9 E　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
+ G) Q  x: n6 _# e4 o
/ I' c# [/ N9 T. N　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
1 K) k$ h) x- l
' y/ o  K6 G4 D　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？, \% o  I! ?2 s1 P3 |. U% \) _" h- y

- s$ }1 D! |& d- ?　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！6 i, @$ t8 x' m4 I  E. N
7 B% \1 ^9 D) c' K! p
　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜" j. f2 S4 S# N4 |' T) E" C
% z9 F7 t, s9 d0 _. A
　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   
8 [# X$ r* S  x' J2 c6 N' j6 E, ?) {% L7 B  f$ u0 A0 v
　　
) f4 }( x# e$ q0 e! W, L, ]
$ f' _) G. q# j1 t% Q　　事先准备：, d8 [& \7 Q- O* o( o
& f# q; B: T1 X" s9 F' g% C) K
　　1. 六月黄洗净后对半切开。
/ V; B- Q# _* \" R
# Z/ T: W8 u0 s/ ?- @　　2. 黄鳝切段。: |0 Y" g( x5 X$ y
+ Y/ \) a/ d5 R" o" [4 R
　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。5 _5 T8 ~4 `8 Y* h- O" Q  z
9 Z. \# U5 _1 a' r, e9 V( g
　　1 X' n2 j) P* ]: m' e. J
: D- W8 s1 v; Z$ C  a2 O3 u$ j
　　制作过程：1 Y% d$ o! F1 [& x
$ [& q- K' b+ I3 L: E
　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
# d" W5 y3 j; U0 p& Z
* x2 t% g! p0 f8 R) M# i　　
6 |! [& C0 B6 q: g1 m% Z! ?) j+ L- v2 |4 q- J4 R+ J# M
　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。
/ q4 R$ S+ z1 x5 w, W$ I  N+ |/ `. o! `8 {+ L$ K
　　
4 l* A$ t+ G4 b+ d8 _% P" @/ Q$ P! P) W/ a3 q* X
　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。2 p0 G7 j. O4 A5 G5 k" {8 j

+ Y6 A& ^" _+ j0 c　　
6 ^* f) A8 M( m+ _9 T* Y& u3 b* _' Q" S+ P7 o
　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。
1 m! W* M. R# S6 o2 A8 p7 V- s
2 Q7 W2 y2 h7 p$ _6 H4 Z$ R　　: ]9 I6 m$ w% ~) P

; Q8 E" I$ P& j, B4 Y　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。9 l# {: a( q% p+ s$ V# b8 g3 Z0 A

. j9 O( m0 X& @. _　　
' [: O' j. ]7 Z* Y- R
6 x" o* x3 W8 L　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
# D2 d% Q$ m0 n+ j9 v  |4 Y
3 N9 }6 l7 H, R$ X7 B5 g1 [- Q+ Z　　
/ {5 h* W7 K; G9 M$ g9 ^
9 l4 u1 b4 V3 @. |, H7 N+ F　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。' w( h5 G# B' @5 W: m
! f4 V6 f( @* X+ b; b5 L
　　% A9 }  a0 l  `* F( o
& W0 @1 ~: O% c/ a4 ]
　　8. 加入适量老抽。0 G/ d; v4 X; L$ g# B, R
' r: ]- F4 g4 h1 N
　　
3 i- r. T* x  ]: ]
" |& S4 Q" G- T; u1 J　　9. 加入适量生抽。% C$ @6 b& b2 p* I

6 b2 ^! Z( K+ D' e4 q8 y2 b　　* f( V9 w8 S7 F6 R1 I

! U9 D9 v( {/ Q7 y- J　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
7 G& i+ g9 v+ w( ?8 t9 ^4 Q- ]7 g' E5 b8 O( O6 l/ _) g
　　) b+ O$ V) t5 _

7 u' G+ a! K; n8 }1 K　　啰嗦几句：
3 e1 `2 b7 _; l" h0 V2 W: C+ s1 n2 t
　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。. t% W3 \+ {7 @

* |. C! D7 b8 o" z3 k( o" J, A: v　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。/ l) e4 \3 `8 {( P

& z* h' O5 [' f4 s8 @+ z　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

蟹+鳝
. `* q; W5 _1 T这个可补啊！
+ c9 f) p! n8 }看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。