肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。
* p+ X. I. M5 V5 ~0 @( ]: i/ Q　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。1 P' J0 A# V6 Q; T9 u* ]! M/ C
　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。( r5 R) z( r0 N- x+ a( f, i) j+ D

) G: B2 c0 {0 i% Y6 ~, a( g所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角2 m- ?5 I! B7 t9 G) Z
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所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山, ?/ i, L7 N) `; I+ L
调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克1 c# N! X7 f$ m3 H: j  G
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做法简要：
* ^! [; y5 d, h/ Y& p* J  Q- ^　　1、首先要将猪肚洗净。
! E" v7 O' C& D6 i7 u7 ^4 D" P　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。( w& a. A7 d' q. v
　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。5 O/ \  y! d) ?3 z
　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口' X6 F4 T  U1 F- \; H) A# E4 |
　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
  U0 k+ E, g, I4 l" p　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
$ i+ s8 S$ o7 W; D( L, B2 j　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。3 s; g5 z& ~' t+ K+ @( K( W
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图解制作方法：
5 h9 m+ H; C0 ^7 S" P$ N　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；5 m7 D& C  F7 x4 E  G" I2 j
　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
0 ]4 t/ J# ]- N3 k% Q: E　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
* S% ~3 }) j; k2 L& `" r2 r      的猪肚就呈现在你面前了。
% t7 N. ?/ t5 j　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
) w. S, f, [# g, }7 J　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。
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　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。/ Z7 O6 e3 v6 ~7 e0 h
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' r; m0 N0 D& @' `- S6 o4 C1 l      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。4 B) ?/ B$ O+ R1 u9 `
　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
* J) ^' ]$ S  n  T　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。# O" h/ B# Z) c  j
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5 M# M) w- t4 N# g! K将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。! D  x# {( L! q. X# S) H5 j( y
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下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。6 b- W, C5 c- s* @2 A; W
　　蘸鸡调味料：: I1 d6 C! M2 W0 |4 F# P/ |+ j! `
　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。) ]/ z2 i7 l- A9 \
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蘸猪肚味料：/ s1 p! r9 }4 S3 A$ W) p
　　适量的生抽与美极酱油混合即可。( A4 n- ~' M) N+ \

( Q4 x" f# A1 i. d/ R小贴士：$ s% P& G. w% H, z8 F) s: y
　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈
+ @; f( k# W' Y/ }1 q: z2 |1 Z先找个地道的馆子尝尝再说

这个洗猪肚的方法是不错的，没碱面的话，可以在盐粉醋搓干净之后搞点碱水再冲干净，爽口

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!