烹制方法（三人份）　
+ b/ O3 o( m* S  ~材料：金鲳鱼(1尾，400克)、干荷叶(1张)、红尖椒(1只)、大葱(1/4根)、姜(3片); ]: y+ q" ?3 w, h
　　
6 H( Y. l3 M* L8 o- Y芡汁：蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清水(1/3杯)
% b% ~5 u. V: {* p! R. U　　
% ~) Y8 D& v1 ?! o( v4 |! ]( k" j调料：油(2汤匙)
. B5 ^; W' }1 n8 P1 ^! A, i! n/ C7 b* ~
1 洗净宰杀好的金鲳鱼，抹上少许盐，稍腌片刻。. J1 J9 X2 K+ R8 a
: ?! L" ?5 j( m2 ~# Z
2 姜切丝，大葱切丝，红尖椒也切丝。2 d4 o, a0 [7 }( m+ Q9 }
( j* s! E4 y6 _' b
3 荷叶用清水提前浸泡一晚，然后将荷叶剪成条状。
: J$ S5 g' v9 ~' n, D: D
5 Q9 x, K* S3 m* k4 K* r4 将荷叶平铺于盘中，再放上金鲳鱼。
, k9 g) _6 O3 x$ z  ?. |' u! Y4 t7 c! k7 X; O7 @& c) h
5 取一空碗，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、1/2汤匙香油、1/2汤匙生粉和1/3杯清水，调匀成芡汁。 2 C( w" U: W1 j2 Y' F6 f& j

* K3 P; N8 `5 K* i1 F6 烧开锅内的水，放入荷叶金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，取出备用。
/ d+ l% F; a0 c: s# a
# c! `, o0 _+ A* d) `* x- R3 Y& p4 A7 烧热2汤匙油，炒香大葱丝、姜丝和红椒丝，淋入芡汁搅匀煮沸。
8 O" Q( \$ z+ P1 `6 Z% [" f/ A1 G  Y* Q" p2 h1 V* j
8 将芡汁淋在金鲳鱼上，即可上桌。 , U3 _# j/ T, B! A$ s% q2 g
厨神贴士9 P! @* J6 F; I- {
1、干荷叶要提前用清水浸泡一晚，浸至变软才可用来蒸鱼，直接用干荷叶来蒸鱼，会没有荷叶的清香之味。
* x; f  j; y, p, j2、蒸鱼时间控制得好，鱼肉会鲜甜嫩滑，蒸得太久鱼肉则会变老；1斤左右的鱼，水开后放入锅内蒸7～8分钟为宜。
3 W9 S1 }! Z' q3 b( C5 T3、观察鱼是否蒸熟，以用筷子直接捅穿鱼身为已熟的标准，还可以看鱼眼是否变白突起，如果鱼眼突出就代表已熟。* D; P* r0 X( l1 g: f
4、荷叶金鲳鱼蒸好后，要倒出碟中的汤汁，否则吃起来鱼腥味较重，会难入口。# x; e3 ]' i8 C& B# q) ?% h: K% U
5、如果鱼身较厚，要在鱼背处横切一刀再蒸制，既可以缩短清蒸时间，又使鱼容易蒸熟蒸透。

我没看错吧，蒜苗呢？鳝片呢？炒？9 B' P* f) r. {* ^9 u
不过这个荷叶金鲳鱼，暂且就叫这么名字吧，用蒸制的方法能保存更多金鲳鱼自身的营养，不过之前的腌制工作要做好，否则入味差，鱼腥味也会重，影响口感。

貌似楼主的标题写错了,以为是鳝鱼,原来是金鲳鱼,不过还是支持一下!