虎皮蛋烧排骨[15P]
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% ~) c! f# z0 w% ~; |) I　　原料:
2 B& k  q8 b6 U. S2 D　　猪小排 约500g、鹌鹑蛋 25个
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1 h; p$ u) A: M+ R8 _: K　　冰糖 约20g、茴香 3个、老姜 1块
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7 n2 v& R2 x$ v2 A# u2 p8 Y& O　　醪糟 约3汤匙. 5 }7 u( v( x3 a
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　　做法： 5 ]6 i3 }# ^6 N' @- v4 ]$ h# A7 D
　　1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。 2 ?) s) _/ O, O0 J
　　2、锅里放水，下小排飞水。
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　　撇去浮沫，捞起小排待用。
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8 R4 m! d+ m, k6 E( J( A　　3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。
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2 j6 j0 x7 ~, x+ v5 k8 e　　控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。 8 J, U: c+ W; P1 R/ U$ Y) l' W
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+ u9 U! S3 o. _, ^2 O　　4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。 ! i2 ~& P; ^; B) s% R$ Z
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　　待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。 " s4 ^' @4 O  t
　　
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! ]" m) w7 \6 l' Z　　5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。 * L; A; `- j9 m, P: v7 g1 m& ?
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: \4 E1 D  f% }! i　　倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。 5 x* f/ X. j. N4 W
　　操作提示：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。 0 P( ^) I8 o1 ?) @3 I' _
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　　6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。 , b5 `' V5 Z# B9 O$ M$ P% {$ {1 l8 h
　　
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# k) W# z: }# L$ S0 p: Q# Z　　大火收汁，就可以起锅了。
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4 R2 W6 X& ?1 i& V9 C* ]2 o　　7、起锅装盘，准备开动喽! ! N: O! y$ F( A( v2 _
　　
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就是鹌鹑蛋剥壳太麻烦，我倾向于还是用鸡蛋代替，另外喜欢红烧，觉得味道更好。

蛋和排骨在一起烧，还真是第一次见到啊，不过看起来似乎太油了，不知道腻不腻人？

鸡蛋太大颗，吃起来口感不好，鹌鹑蛋是最好的，虽然是蛋加排骨，吃起来其实一点都不腻

是一道好菜，不过胆固醇和热量太高，还是不要多吃为妙。

鹌鹑蛋炸出来很好吃的，排骨我也喜欢，试试

非常非常好的菜。。就是有时候感觉肉比较腻，然后加个鹌鹑蛋进去 吃不大下，总体不错这个菜，给98分

我感觉这种作法是南方的做法，北方一般用白糖炒色。

哎呀，这个真好吃，我最爱吃的两样东西放一块了

楼主注意，那个玩意叫八角，不是茴香，茴香是很小粒的