原料：嫩母鸡1只（净重700－800克为宜），核桃仁40克，鸡蛋清80克，云米纸2大张。调料：植物油600克（实耗约60克），甜酱50克，胡椒粉少许，白糖25克，盐8克，味精6克，葱50克。
/ o' X5 z, u1 T5 z# S! T做法：1、先将加工好的光鸡放在汤锅中煮熟后取出来，剔肉去骨，切制成骨牌片。
, V* m, x6 ^/ d  ^0 `' r8 z$ m2、炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、葱也同时剁成末，然后加入甜酱、胡椒粉、白糖、盐、味精等调料搅拌均匀，将鸡拌好入味。
% B3 l/ Z$ j& l; @/ M; f1 I3、将云米纸改裁成方块，将入味好的鸡包好，随即将鸡蛋清、粉浆均匀地涂抹于鸡包上。$ s+ T; V7 l  z- q' }. f- b1 I  h
4、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，下入包好的鸡，炸至纸起金黄色即熟。+ N' i1 ~! ^2 I# B* L# D) w5 s
特色：颜色油黄，皮肉酥脆，味鲜香甜，别具一格. ], S1 k. s1 P- l! q9 ]% ?+ \' S
注意：图上最外面是锡箔纸，云米纸是包在鸡块上的一起炸的，是可以吃的，炸完之后鸡块上那层脆皮就是云米纸。
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[ 本帖最后由 Fallen2009 于 2011-1-26 14:23 编辑 ]

最外面的确实是锡箔纸，云米纸包在了鸡块上，炸过之后就紧紧的包裹在鸡块的外皮上，使得鸡块香酥可口

我就喜欢吃辣的,这个菜看起来就眼谗,有机会一定试做下.

这个是不是铁板的。。
( k5 F& }$ u5 ^' \1 E. Y1 I而且锡纸家里做饭也不会用吧

看上去很好吃的样子，云米纸到那里有的卖？

引用:

原帖由 yiyuemo 于 2011-1-18 13:36 发表 " r4 g! P+ w% M- o: |; T& `
这个是不是铁板的。。
5 v/ J6 q$ M* l. E" Z- J而且锡纸家里做饭也不会用吧

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4 c! g9 F' [6 Z& E
照片不是我照的，是我从网上找来的，锡箔纸就是为了看起来好看，家里做就没必要用了

引用:

原帖由 999b 于 2011-1-18 15:26 发表 , r& t- F& I* R( d7 ~
看上去很好吃的样子，云米纸到那里有的卖？

1 n& M! e9 E# x* `  `  {  E2 [这种东西一般商场很难找到，不过淘宝上有很多

炖好的鸡在弄行不，可以的话，就可以废物利用了，我每次炖汤，鸡都是丢掉的！

引用:

原帖由 jernet 于 2011-1-21 08:53 发表 * M% E% k4 Q; y& P. k
炖好的鸡在弄行不，可以的话，就可以废物利用了，我每次炖汤，鸡都是丢掉的！

; r$ d. }' C$ I) V炖汤之后的鸡不行，因为经过炖汤之后鸡里面的鲜味和营养差不多都没了，并且口感很差。

看图的样子真不错 有机会一定试试啊