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准备原料:牛肉(或猪肉)& q* Q5 F; E( A& Y @ u( H7 O
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9 {$ K9 Z- Q$ F) [ 青蒜两根; j& C4 X0 \2 ]. j2 }3 F) k
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4 a3 k o; ?4 `6 s! H1 P: a 青菜 0 n- M9 {( X" m: W3 U
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' Q, X# a7 q: X% v3 L 辣椒和花椒。
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6 | e, x! M. S; g 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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1 W1 j: c4 x9 [. P0 w) ] 肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。- |/ T$ i) M$ S9 r! T
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辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。 1 E5 D0 f, j. |- ~
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& u7 w- l# a3 R/ |: C4 C. C 老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片。/ P; q' P# q/ Q1 D% l. k
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豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。( P/ ?! k7 t& X8 C8 t
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炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。
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$ U: r2 J2 B4 s( ]- N 加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。
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' P- b6 l2 g# n5 R1 r' R: n 青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了。
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煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。) h0 O, ?9 y& l, C+ o4 F
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8 Q# h( m. z( d7 J& ]- s 水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~