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[其它] 四川水煮牛肉(全程图解)[15P]

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四川水煮牛肉(全程图解)[15P]


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  准备原料:牛肉(或猪肉)& q* Q5 F; E( A& Y  @  u( H7 O
  
' \" S6 p4 G6 X; b) K* v3 o9 A4 Z  L
  
9 {$ K9 Z- Q$ F) [  青蒜两根; j& C4 X0 \2 ]. j2 }3 F) k
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4 a3 k  o; ?4 `6 s! H1 P: a  青菜 0 n- M9 {( X" m: W3 U
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' Q, X# a7 q: X% v3 L  辣椒和花椒。
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" [. \7 r& ?- V8 v
  
6 |  e, x! M. S; g  加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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1 W1 j: c4 x9 [. P0 w) ]  肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。$ S" k/ z- l* j& @6 g- z
  
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  炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。- |/ T$ i) M$ S9 r! T
  
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  辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。 1 E5 D0 f, j. |- ~
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& u7 w- l# a3 R/ |: C4 C. C  老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片。/ P; q' P# q/ Q1 D% l. k
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  豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。( P/ ?! k7 t& X8 C8 t
  
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  炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。
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$ U: r2 J2 B4 s( ]- N  加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。
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  加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。
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' P- b6 l2 g# n5 R1 r' R: n  青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了。
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  煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。) h0 O, ?9 y& l, C+ o4 F
  
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8 Q# h( m. z( d7 J& ]- s  水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~

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看着锅里汤料的颜色差了些,好似淀粉还不够,感觉辣椒的颜色还差点,不过还是很好的,起码学到了每一个步骤。

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这就跟目前的北方的水煮鱼相类似,都属于辣口的,我喜欢!

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水煮菜确实很开胃,特别是除了牛肉外,猪肉、鱼片都可以这样做。

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太好了,楼主教的我回家就去做,但是牛肉要做的嫩不容易。

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大夏天吃四川水煮是需要勇气的,真的是火上浇油啊

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看着图就有胃口啊 正好可以学做一下水煮肉片 谢谢LZ

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现在的川菜馆用的油都是回收泔水油,谁还敢去吃啊,还是自己在家做的吃的放心!

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樓主教得很詳細,圖片看一看就覺得肚子餓了。

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卖相不是很好,但是这道菜谁又能做的色香味俱全呢,不太好做吧在家,还是支持你

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