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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
" Q. f  E# i7 q/ z  B8 I7 e1 g2 H制作材料
* x+ E9 Z4 c+ m1 x, {主料：/ f/ }' z9 l0 {& B  o- q

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9 E. A6 ?4 O0 Y鲢鱼
4 ^! g; R! B' K* N  N' m* F, r1条
% _! J; v1 D% Y7 ~" f, S$ e7 F7 U调料：
( F$ t. D8 n0 O* v 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
6 l9 A4 f( D3 O3 m0 P* n9 j干辣椒适量
" [8 O5 @" e& Y, O$ O料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许, R. U+ H$ K2 `; {, d$ H! @
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段  H! a7 e! |. n' b& I
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郫县豆瓣适量
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油9 Z2 \2 S8 ~2 P9 w" y# s( R% K% F4 Z

' P' `; C4 G* T0 R$ O/ m放入其它材料炒香
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% p8 b  k( ^% n/ n* Q! \2 ]加入适量清水煮开( u/ m/ S5 I" j$ d( U& q( m

4 B; y: t7 l" k4 A/ |. T放入鱼块稍煮片刻1 V, S/ A; |3 M% y

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1 j8 O7 s# w4 k+ z! Y  D+ ?* T# _出锅撒上葱花! ?; e- ~. [0 g+ _+ z$ I
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5 j) G0 Z$ R7 G: A; b小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。' W' ~' |, ^4 V2 e
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。& t5 u# L  G, c3 s& _6 ]
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？