陕西线辣椒 500克
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　　八角 170克
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+ D& H5 v% E5 q* ~9 Z1 T0 r　　花椒 220克
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' b( L- {; p* p) C% s9 Q　　姜片 150克 0 e& ^3 G- v3 \) x
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　　良姜 50克
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　　甘草 100克
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　　毕卜 50克 7 B9 ]; z. Y+ y7 B& ^$ D" S
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　　桂枝 100克
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　　桂皮 100克
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　　白胡椒 100克
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4 s% y- t; _- O' G/ [- v　　茴香 50克 3 S' k+ R$ d  r! e
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　　肉扣 80克
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& e8 K9 A4 D$ A8 \$ A6 S& \　　白扣 50克 ( H) j$ ~- [- ~2 l* l! n

. w* i& F6 c* S2 d  I　　丁香 25克 5 Q( N/ L: T& ]$ ?5 `8 b( w' D( f0 n' m' V. l

1 g+ _9 m5 |0 k5 d& p* d, G+ Q　　做法1：
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, h. B/ K( Q# a0 j# W3 `8 o/ m　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 7 m4 W7 H2 f4 C9 a5 x8 S
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　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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　　另附：家庭版油泼辣子 4 c  }. I2 E/ v/ l8 l: u2 e
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　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 7 _9 ^( R& J" p* U; _5 x, U

1 z* v9 @) U. \: o4 e　　做法：
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　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
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  c( S9 b2 J6 y1 ~( f# Z" c# {" i+ L　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 ' n2 i: U( i) ^9 c( H

* r2 d/ _' [7 T6 k　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
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　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 ) y+ N: L2 R7 s* {& }( L

, M. v/ a" p. Q4 l　　贴心提示： 4 g9 {* ^) b+ N
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　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 % f# o6 y! {% ^9 |

  s9 Q- S. ^( F, ~4 F9 M+ M　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？

你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！& `8 o: G( F) s+ R, ?- t  @
   楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……

喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧

看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊

油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊

好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。

油泼辣子非常有味道准备自己动手做。