鲶鱼炖茄子  
6 ~3 w2 n" c% J7 |. y1 d6 d鲶鱼炖茄子材料:6 e# U. C9 ]8 ~2 `$ e+ R
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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1 [7 n( O# y; I7 P* ~' C1 }4 R: l" t: A; ~9 A! W
做法:
/ p) D& H$ o/ X; l% e1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
+ Y$ `) l- I7 V# b+ Z" y2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
1 ]  C: s* S; G3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。: X! _: a! R7 L5 E/ k! d: r/ n1 u

) H' ]+ @% C. y4 L* P/ l
; i2 s0 i; B/ ^9 x# S. J2 I* Q8 j小诀窍:3 O6 A1 N$ D0 X* f1 C9 E
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 9 A$ r( R: V/ [5 K- N) j( Z
4 G0 E% E% w3 Z! U+ h
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
2 a) p9 I- j1 p5 A- I" x' J% J, P. y9 _0 M; j
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 9 G8 x: c* X* ~( ]+ p/ K6 |2 a- N

2 x! Q. H% ?& R4、这道菜油量大一点才更好吃。0 G1 b# M! M% ?- @' _4 H8 I5 S
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  u" L; E- L( ?% U清蒸鲶鱼  
0 L3 ^& D/ O1 R) F; j清蒸鲶鱼材料:9 v8 C. ~: j$ q( g6 f' x. ^  |
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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5 C' v- b, ?, X$ S" h& \
, g# ~, Q1 K. ^7 E/ w. ?做法:& U* k& g9 P5 ]3 ~2 L) d0 V
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 3 n' Q! {5 R2 \
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。
3 B6 K9 z$ e% a8 N: D3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。' }$ p3 b' Y3 r

" ]* j' M0 D  H9 Q. A: a+ w; X; B+ L/ l7 p
3 H1 @& @5 K0 s3 D小诀窍:$ l9 J  n9 @! }
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。
& m+ _: s& O; h$ w' ~0 ~& A2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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7 q4 }+ Q, {6 E! E大蒜烧鲶鱼  
9 j$ [: v  T" P大蒜烧鲶鱼材料:
& f& `9 A1 J) ~( ?, @6 g" Z$ L用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
; w! {; W( q% i* b+ p做法:; S" k0 k6 Q, c
1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
$ z& R. g3 S  T5 T4 d$ M2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；0 Q2 f; Z( t0 x9 F6 X( |  v
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。0 \% R& A; N8 R( w8 T( Q. O
小诀窍:6 \4 K" s/ J) [) Q' a3 h7 ^& v
特点
9 {3 B6 p5 U" Q; p肉嫩味醇，蒜香浓郁。
  n  ~) w4 S. w, V3 i- b6 D: F( o5 a( t4 B" K- W( m" z

1 C; n! @1 d% i- z3 e' T红烧鲶鱼( u, _! S! g- M
材料:8 ~7 i" z& B5 r7 A# C
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
+ p5 H  ~0 x2 P$ v! j* t" {7 l6 F+ o" V% h) S6 M& S
做法:
- C! f/ o: L1 o# w/ C1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
9 u- g3 j8 M7 k! P! P- n2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下
( ?( q/ r  O" f, r/ i9 y# w3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄* v2 ]# s! `; X7 r4 S6 P! \; ^
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮" C" u0 e7 i0 _- a& T
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅% ]4 x; v% \; M" F6 l$ \) [- ]" B: b

6 e* h( j5 Y2 a) i: y6 i% {; M
% x/ S" U' y1 e2 C# h2 f酸菜鲶鱼  1 x' d2 E  l) c) n
酸菜鲶鱼材料:
8 W0 V0 e) E8 n鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头6 d& D3 C) [' a- D% {4 T( p
: p3 I" {: B4 }* ]: M9 d

6 [# n- |3 }6 ~; l" b, U2 @做法:
: |+ S$ h1 U, ~+ [2 m: @3 F% h9 v. D1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。& C; l% l4 o* M/ z# x
2.酸菜洗净后切碎备用。8 q+ ?9 B5 [0 J% F" Q, u0 m! ]
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。3 m, C' W0 r6 J- N- J2 w" p
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
3 [3 ~$ }% F! M' L! ^
7 a- \# R! F1 y# C8 X. U6 m- _" i/ D7 i/ {6 }7 H
酸菜鲶鱼  
) i& |: j8 b- ^酸菜鲶鱼材料:
& W6 T8 j& o" h3 a- j鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头0 n$ l5 t9 a/ c% E- P' d2 [
# a8 ~7 H6 U* W# g8 @$ q
) d" W7 ^1 a0 w# E% P
做法:
$ N) n% w" z. X: L- B1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
; E5 X9 o6 p2 U& t% t; _2 U2.酸菜洗净后切碎备用。3 `8 T8 p, [$ a' p
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。# [; R$ o5 s. X: N* r
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。! I$ p& f6 O' k7 b; h+ u

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! \; j2 O9 ~% ]' Y* b  ~% M: H" \& g酸菜鲶鱼  * B' A) E, E( d# E! b
酸菜鲶鱼材料:  ]5 v4 C1 _2 ?3 D
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
) z1 W* K5 V4 |7 G; U8 S- S5 [- D4 ]4 ^. q' V  P/ x2 H
$ [2 q: O  V3 n  }" j
做法:
0 }' _* s) @- |% m1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。% F) D" H% B0 C  _
2.酸菜洗净后切碎备用。
+ C+ {/ B+ U8 n( z3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。- i& [" }6 p+ ?3 J3 U' B8 K
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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( N9 i# L$ m' H$ C5 Z1 S, U酸菜鲶鱼  , ?% V  I2 D' O& F
酸菜鲶鱼材料:
: X7 x0 B5 X. c5 C/ i# ?5 l4 c鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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& {+ ?. I8 U0 I9 n
3 ?" R0 }8 X! g做法:$ |# |! m% ?! l7 T9 @
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
- F) F2 c; X# p6 A' w9 k2.酸菜洗净后切碎备用。
. r  T2 {5 u3 H( b3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。, S2 @, y* i! s+ X
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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- r4 |% j# x* M; r+ u& A+ Z
水煮鲶鱼  
3 `7 [7 T1 k  ?& L水煮鲶鱼材料:2 |. L! M; i: y4 _+ e
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
1 x: L+ N8 }) T' x! l, b. p1 d6 O7 ?1 H" n7 g
: X0 T- O) A6 M: v! L/ Y
做法:1 D1 V9 {2 h. L6 z1 X
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
' u1 [" d, b9 [% Z2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
8 I1 @/ b5 |' h6 x: w" R+ B3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
2 ?6 W* e& K1 w4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 ' Z3 X& a' |8 k3 `( U( D+ H. \
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。% W9 S9 T2 R5 D: V: z

% q) m- k2 A5 w5 r# x$ m9 m
( r* @3 V+ m- o+ k! d( \3 u鲶鱼头豆腐汤  : A, U; i: W9 e4 m+ a4 `
鲶鱼头豆腐汤材料:, @; W* D: Z! q4 k+ Z0 m; D
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐4 I/ `/ N3 `7 z1 |, N: n6 I
+ Z: M5 h& w# V, r/ Z- a; a

' h' ~8 B3 n3 n9 A8 H做法:
8 q0 P5 v$ K. s; I' G" I1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐' [9 ]0 p- P1 J
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
4 ^2 T& m3 u1 H3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头1 a5 w8 O$ U4 L- P2 M* ?! Q* N
4.大火烧开后炖半个小时9 z* {( |1 A9 P; A

! X& ?: ]9 b7 r- k& p3 t; Y5 K$ w  O" I* j
酸菜炖鲶鱼  2 s8 ^% d) o8 K# ^$ G. ?
酸菜炖鲶鱼简介:3 y0 d- k+ u3 ^/ @6 f) P
咸香味醇。
" ^7 G, g+ s" i5 z  n; {7 x! A9 o% t/ H
材料:+ K7 G" h: s9 Z6 t8 _& U
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
3 `: P; Z+ }/ j3 p调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克2 ?1 D' E( i) B5 p4 z8 K$ c$ {$ a

( L7 e( l* ~5 w; F4 s( v
; ]4 ^8 i& G! ]做法:) ~2 ^3 w# |9 t# i8 j* R
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
, |$ d. A7 Z+ ]+ {, `: H2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
9 |! o) V9 {" |/ q% H3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
' n& i& Z; t! y% I8 \7 j# j8 E! i4 i1 p% W" n$ A

/ i1 C! \' D1 K" j1 |+ A1 H# Z4 n鲶鱼鸡蛋什锦汤  ( p' e; j! j- i- P' k2 F' ]" O
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
9 r! U4 ?5 M0 R* F8 g+ w2 }鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
$ X: w; K$ ^4 d9 o: ^' W& I- j8 M) P# u
材料:
& F' b4 c5 F7 S  @* J7 V: _鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋4 p5 U4 b( t6 }4 x, ~

; |  L) k; l, a
- n5 m9 r2 b' [, p/ D& J做法:
/ U$ Q) F4 a& Q1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。8 T6 Q: R- o- z6 k" t- P; ^
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）, N$ A, T5 Y! N
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
% q( `2 S" ^! ~3 J9 \+ f- \4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
( J( R6 i5 w6 D( i5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
$ k6 S2 W2 h+ a8 N- t. h! s5 I6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。+ F5 q3 a6 y6 R* f  e% w

9 E! O* F  k; z: j+ z) q  Z; R9 d% z! K4 b: }
铁板鲇鱼  ; \! B+ h( D7 q5 i* ?  J. R1 y' P
铁板鲇鱼材料:
: Z5 i5 s8 D8 ~7 M! i9 k4 x: |$ ~1 [主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
7 n/ {$ j/ d. }* b! d' h" O( x& S  ]
% x6 K/ u& R; G
做法:# [7 c% q$ ~3 m  \. P9 S9 L
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。* M# T$ s: u7 T: ^/ B7 E! P
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。* G& j0 c% W, f* ^( m
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。- }! V6 Y, B  V) a& [3 X
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。4 x! f- S- r. Q1 u0 u& V
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; [* m9 C3 q' C2 E" x蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:- m5 J. o8 p$ P9 m
主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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$ A% G7 a8 }, B# _做法:4 n$ q, x: N6 I5 y% j" a0 z
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味
* V5 T0 ^# q2 y" T" _2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的