鱼香茄龙的做法
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主料：　　长茄子150克。
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9 D0 U$ a1 ?6 y7 ^配料：
) I4 J+ @# ], x0 O/ \' N' u# L/ F　　肉末50克，腰果末25克。 ( m1 p' e; V( H, c
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  w$ c( O3 q6 |9 W# @调料：
7 ]/ G5 S3 q, A' ^& t" o　　辣椒酱20克，番茄酱30克，白醋5克，生抽5克，精盐3克，味精5克，面粉20克，生粉15克，泡打粉5克，色拉油1千克。 ( Q* Q2 V5 L( v

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; B9 v2 A" N, Y3 Q# d- b制 作：
2 S" X% ^9 \6 R8 B8 K/ d　　1、茄子洗净去皮打上兰花刀(两边开刀，间隔下刀，深约1/2，打太深了易断、太浅了无法造型)，然后中间串一竹签(也可串入干净铁丝，可以弯成各种 弯度)，在精盐、味精调制好的咸鲜味水中，稍浸3-5分钟拿出(茄子遇到盐会变软)，沥干水分。
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　　2、用面粉、生粉、泡打粉调制成脆皮糊，沥入茄子上(如果只是浸一下捞出，兰花刀缝中可能浸不到)。
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. ^, q9 N7 W+ V0 E* x    3、锅中加色拉油烧至七成热，放入茄子中火先炸5-6 分钟至定形，捞出后待油温升至八成热，再下入茄子炸半分钟成外脆里嫩，抽去竹签成茄龙。 / ^# t' z6 u% y2 s5 \/ I

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　　4、锅上火，下入辣椒酱、番茄酱、白醋、生抽调制成小鱼香味，放入 腰果末，浇在茄龙上即可。 ! ^( [5 @0 o+ ?$ X1 D+ t' i

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鱼香茄龙的特点：
" c0 S$ F  G- z　　造型新颖，加入腰果末，口味更丰富。8 A/ ^% Z, O- _

/ z1 C0 y! L7 G1 a0 }; Q! a, ^* L# C  U[ 本帖最后由 shangshan888jq 于 2011-11-8 15:24 编辑 ]

原来不是素菜荤做的法子啊，还是加了肉末的。

造型不错的啦，不知道味道如何，腰果末这种东东要自己磨么？

看样子的真的是蛮像鱼的这个其实切的在细点会更像

漂亮的一道菜，单刀工就费了不少功夫。& s  K  Q" W5 Q) `( g9 M; u( u  `
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贴士：眼镜有疾病或弱视近视的朋友，最好减少吃茄子的机会。

这道菜品的调味时相当的主要的造型还是很不错的

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

楼主的双立人红点菜刀很显眼啊   造型很不错啊   

新做法，主要是外黄内松，应该是吃好的一道菜，我要试一下。