佛手排骨

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# X# E$ _, v: N' H* |6 V0 l【菜名】佛手排骨  L% L" N! C( U0 D! w7 x! h
【所属菜系】粤菜
# w3 a' M" j$ d* ~% H8 R! |【特点】
9 Y4 X! @$ Y' P3 U" d4 [4 ]/ _/ i形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
/ p$ a. N$ @7 A+ i【原料】: n6 X$ F6 R: d& L' B% p% K
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
  Y4 h' I7 r: G# f【制作过程】  u: f# ^* s1 ^( R' K( Q! h7 s
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
  X" s, j) y# h+ }2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。