名称：豉汁凤爪# g$ P& x) A* W2 L! W  w# a' |6 A
口味：粤菜
! s+ w+ S2 |. s% f主料：凤爪
" d# L' T% E0 C7 [+ T* Y辅料：淀粉  胡椒  冰糖  酱油  蚝油 豆豉  干椒，葱姜蒜， 盐  花椒  八角  生抽 料酒& f: v, E. l5 m& H. |, q( L
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粤式早茶里有两样我是最喜欢吃的，一个是豉汁凤爪，一个是豉汁排骨。
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1 D# A4 Q( m# O9 D做法：' ?1 k  ^6 Q0 b2 J& z5 t4 X
1．        凤爪清洗干净，开水下锅，煮个五六分钟，其实已经熟了，捞出后晾干，不要带水滴* X3 p( J' X# C
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' o6 X9 v6 a+ u/ \9 v2 a0 Z2．        油锅，把凤爪放入，炸至发黄，捞出立刻入到冷水里，浸泡一小时。. K7 M# {$ d$ R# ^" b! h( o, t
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# V0 t- d7 y4 f; _% u) R3．        大碗放入浸好的凤爪，加入花椒，八角，盐，冰糖或糖，再加满水，放在锅上蒸半小时。
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1 P6 J: d  F; o. S" _* f, K" x4．        把蒸碗里的水倒入锅内，再依次加入 胡椒  冰糖  酱油  蚝油，豆豉  干椒，葱姜蒜，烧开。加入水淀粉，调成浓汁。然后把凤爪倒入，搅拌均匀。
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5．        这时可以分到小碗里，把汤汁分另加入各个小碗，再蒸15分钟即可。
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看起来不错，茶楼那些那么松的是不是要炸透才行

这个豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

吃过很多鸡爪 总觉得深圳的卤鸡爪最好吃，有机会按楼主提供的法子试一下

豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

不对吧，楼主这道鸡爪子又是油炸又是反复的蒸，连鸡骨头都会酥烂了，跟本不会成型了，所以这道菜制作过程可以，但是炸或者蒸的时间最少的缩短一半以上。