名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定& {6 Y- r' v# s!% O" F7 C  c# r  {- c+ C+ b
主料：猪排
5 n' a( {4 H4 ]% I+ x% e4 _6 x* t辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒
$ e7 G# D  \1 j3 f# n/ f做法：' V. W& s, T9 E" s; u/ T0 L0 v3 a
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1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉$ A- J. L" J, R/ W

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0 c2 U. n. i0 V5 v2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。
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: Q0 A* F+ l% ?  k( k! J- i+ u3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚% v3 q8 Z6 u! j! J6 e

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8 R- o) h( L- l& v# |4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀
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5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好! n. s3 H+ h, ?  O% m1 v

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& o( X6 t; g& L9 E5 n, `  k6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可( Z( y7 M, h, b8 C6 X- U# Z( Q# @2 ]5 w
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7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发' v( u" b3 F2 A) ?1 R/ e4 D+ j
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/ B9 l# V. O9 R/ Z0 X$ q心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。
$ ^3 Y6 Y+ v* O另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。
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另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的
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" C/ Z+ s6 b; q( [7 Z$ G5 c[ 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 ]

怎么知道最后炸熟了?
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7 _- H( u7 }7 z$ }大概要过多少时间?
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9 D' G7 s  }9 l  e7 g" s8 O; ~谢

看过程似乎不难，炸的火侯要掌握好，太硬就不好了。

成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。

是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。

流口水了~~！！7 ]+ k5 C8 k8 R  \* y% ]5 H- E
喝点饮料压压

每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。

油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。

其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。
- V1 _& ~9 B+ i/ }, U$ J1 F: s一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。$ |4 V4 M) Q. W  ?, Z3 B& b0 l9 U" [

" t+ b, h) t7 G; p一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~

我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）
# L) K8 u5 Z! o2 H肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟! `# z9 A: Q' Y5 E" N. r
和楼主不同的是浆
% ]5 A; l5 X  b0 j4 V$ Q0 }电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）7 }+ a+ a3 i0 Y+ v% z- k0 x
拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣
9 O& p; `  c9 v5 W  y# ^8 _这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）
% M/ _; l3 P/ k( V3 C/ L最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。4 Q$ g+ Y+ B7 L9 s# b  U0 H
时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。
$ l; `1 j5 W) |1 J以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。