1.一条八两重的鳊鱼，必要的姜,葱,蒜。
/ @: Y" j2 [. x' T' d0 p$ j; q1 ~* ?; j0 ~/ A3 [
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
0 Z  S8 X* ]# A* y( [! n- Z  i9 A8 y: n. g' n
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
# [6 p, u4 {0 m9 O3 O* g% J
8 N% ?; h9 B* e( V# c# _5 n& ?4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
: z& ?  P' _9 G* j
6 `2 _, X- X) A9 Z5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! # ?  y* P& n$ U0 _/ ]2 u8 z* n

; x: X0 R; Z, |2 ^+ l6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
" P; F) }; @/ i, ~  ?/ m, l" N
. d$ a) P$ j, X1 h% s2 ?: A+ B) I7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.- n8 s' I5 K5 h1 m

( ~/ |+ P, ]  P* v1 A6 m8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了/ R3 \) K, S& _# ?7 {* R

8 I( c' W1 B4 `  d2 E% a( d% t9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
9 d2 a* G) J: Z; S- T0 n" e0 X) q/ R- e& g7 x" b8 ]
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了3 M! D- a9 c& Z- T3 s
5 t; H3 b8 U* Y
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! % x3 Y( \2 N  @+ q4 W% V

: @! I8 M: b6 s6 F( L$ \& S( m  s6 [12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! $ ?6 S# l" X. [2 O4 S8 H$ t; E

0 u+ X. m2 x; I7 [2 s. O  \' B13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!; C6 }) b$ i: T! }, f8 ?' ~* I( [/ O

# D0 F4 R- c" p. X14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!" R4 I! L" Q/ J( d

* y: R% T% M2 m9 }" J) [# C15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?5 l! B5 J8 D  R4 T% K, E  a

4 G# v- E1 u1 {16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! * O; r: O" i& c3 F5 p2 [

1 f0 c" ~  s1 S3 o' q5 Q- n" `17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
8 ^6 z* A9 h) f9 B+ A
( @" ~* [6 u; Z1 {( ~18.搞定!看起来不错 !
. r& s9 h( c! U) C

一看就知道楼主是湖北的啊，这个鱼是湖北的特产，这个菜也是我们湖北的菜，兄弟就喜欢吃这个鳊子鱼，又名武昌鱼，这个名字大家就都知道了！呵呵呵

哇哇，好诱人哦，口水都要滴到键盘上了。

比我做的鱼好看，煎鱼很不好掌握，一翻就烂。看来先爆料再煎鱼是个好方法。

煎鱼之前热锅，弄点生姜片均匀擦下锅子，倒油煎鱼就不粘锅了，可以试试@

吃过鳊鱼的几种做法，但是还是觉得清蒸鳊鱼最好吃，肉滑、鲜美，想想都流口水了。

清蒸还是有些不易掌握的，经常鱼的外面已经熟的开花，而里面还没有蒸熟。尤其是较大的鳊鱼就是容易那样。

煎这个鳊鱼的时候，最好是放一点醋，这样做出来的鱼的味道更鲜美。据我们以前高中化学老师说法是，鳊鱼体内带腥味的物质会和陈醋反应生成一种酯类化合物，味道更香。7楼的兄弟，其实清蒸的比红烧更好吃，而且做法比红烧简单，红烧在煎的时候火候的掌握有点困难，清蒸的话火一斤左右的鱼蒸8分钟就好了。

还有楼主你有点不厚道哈，我看论坛里还有一个帖子跟你贴出了相同的东西，明显是他先发的，不过你说的是正确的，他把这鱼说成了鲫鱼。

又名边鱼，也是沾伟人的光，改名的武昌鱼的./ C0 E* r8 H" A
那个伟人也是弱智的。在武昌吃的鱼,就叫武昌鱼。# K$ N, w- Z' Y6 \5 }
那鱼要是游到了长沙，估计又得叫做长沙鱼了。
9 S4 a$ A  z7 F5 d/ N& c( o0 ~味道，本来人觉得不怎么样。5 y. r2 Q7 Z' v; ^5 |1 w
但是楼主整的，色香味，看起来很诱人.