名称：孜然羊肉/ z- i2 N! h3 U: i
口味：其他口味% p+ I6 c  t$ N
主料：羊肉1斤
5 M$ t# D* K/ @9 p辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻
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8 T% o9 N* O% l菜品特色
; F+ U4 `: ^- w, R' F' ]羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。 & s1 p- A% G  z# c! j
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# a' D4 c, n+ t3 R" d$ s" V第1步" ?: Z/ J9 g# u8 y
孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；9 M% O: b0 `) Z( c/ E
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8 ]4 P2 z2 \2 _9 ^% a第2步
8 j4 X0 B( G* x加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；
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第3步3 |' R6 h& \3 [6 g% t
锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；
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. V2 Y1 e0 Q; G' M$ `; \* n第4步
% C* U& n; W5 H" q& Z. G, w2 F放入羊肉煸炒至变色；
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+ ~! b1 G/ ~! `2 s- W/ a第5步0 f4 _$ M' g) ~0 G# l& d7 d
少加点酱油调味；6 V1 O& b( I) P7 V6 P
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# [: K# a( t1 d4 o0 f第6步
  v/ L" I2 S/ |6 G! `8 `放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅；
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1 N$ @3 {% [* y- B) S孜然羊肉的做法建议：
2 A  U5 x0 A. t" v* e1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。
/ V: E6 B. c% X  ~3 r# g2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
0 F7 x4 R! @# X1 u3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。' o+ ~2 h! D' K1 ~" v& B+ ~8 P

$ m7 u$ |9 S0 O- f[ 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 ]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！