热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，二者做法大致相同，口味却略有差异。5 c9 F" w) i, s: E' ?: {4 `. a+ R

4 C' J& ~  b( q& a9 k8 e  Z* g+ D    热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，热干面是武汉人过早的首选小吃。武汉热干面，是颇具
  {2 @. w4 A6 I3 D4 C武汉特色的早餐.小吃。热干面原本是武汉的食品，在湖北很多地方（如随州、襄阳地区等）都颇受欢迎；传到了信阳之后，也成了信阳人的最爱。 下面介绍武汉热干面的做法。9 h7 x0 z( C/ |  U. X& G: S

' B- \% R! s5 }3 d0 b    主料 面团 碱面 400
6 |+ G% v: a( _; R( d    辅料  苏打粉 5克
. U1 a! C3 |% q: K# a( M    调料  酱油 1勺     姜1-2片   蒜 1-2个   水200克     芝麻酱 2-3勺    芝麻油适量    辣椒粉适量     卤水 1勺     陈醋 1-2茶勺     细香葱 适量) Y! v! g* J* X* }+ M/ y. K' ?
; t5 q8 `+ [/ P! ^" f8 {, s
    步骤$ C# j4 S/ t; O' ?2 z5 d/ W5 S
    1 碱面部分：将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团光滑0 ?2 Z2 u+ [0 @
    2 水份低，料理机打不动的话，手揉其实也很快。揉到三光即可; O: P4 X$ Y; B3 N2 J4 n8 f
    3 将面团分成合适大小。比如我这个，我分成了4份。用面条机，先将面团压成片。每压一次将面片折叠，再继续压，直到面团薄厚均匀1 E: `6 h" [6 K7 c
    4 放在晾面条的架子上，晾30-60分- ^; f; e" ?* m% z( c8 U
     " o2 p% k, x4 I- |  H- @
    5换面条机机头，将面片压成面条
" z% y, E2 n, t3 A3 m0 F+ B    6做好的碱面面条。非常香的碱味，漂亮的淡黄色
: x! K- l5 v: ^( u3 z    7压好的面条继续晾起来，30-60分钟。这是保证口感的关键' D" x9 }, m5 ~7 n; [+ V
    8这期间准备酱料。将蒜和姜切碎，用温水泡起来
; g: |6 G- b. |, u$ o% {, `" r1 r* @/ v

( t8 e  t# u% l   
8 ^% s; l% A: x8 W* H' |
. d  S  b+ Z; n# _6 [   9 芝麻酱用适量芝麻油初步调开, G$ F7 I4 [: r% r
   10用泡了姜蒜的温水继续调到一会可以拌面的形态。撒上1茶勺克emuesebruehe（见小贴士3），加少量盐，搅拌均匀
6 Y4 O* _/ c3 V: u   11这个形态就可以拌得开了。也可以再多加些芝麻油调更稀一点。个人口味问题
9 e7 G1 Q8 v+ B1 w: C+ b   12辣萝卜切碎
% X$ O& ^; a' u* T  P4 s( T2 B5 W1 u4 j; p9 d, W

+ o; J) A, G6 ~8 j! H- w   
8 o. F3 V9 ~$ \5 E/ T4 x- @6 W( h* }, @    13家里的宝贝，老卤水; P3 B& S: f/ M1 F
    14每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油
! i# n2 g6 ?" q3 ^! y- E    15煮面条，一定一定注意时间，不可以太长，热干面一煮软就没意思了。所以我特意选了劲抖的Pasta Flour
; o4 f1 H. W* q& I4 a) X9 _# U    16煮好的面条冲冷水、沥干，煮面条的水别倒，一会调面或许会有需要- F& F/ B6 p8 e9 \: [  v
    / G' P( J, i2 N& A/ }& o

; @% J- W* _5 E0 ?3 c# a/ }, ^    17面条分别装入给了佐料的碗里，用步骤11里做好的芝麻酱调开，太干燥的话可以加少量煮面的水或者醋（我特别喜欢醋多的热干面，口味问题。）最后撒上辣萝卜和香葱，即可6 @% o' c8 L+ a8 U0 l' l
   
& I3 @! ]3 v7 L  ~3 W! V8 f( ?   
! a. D7 n! Z" c
4 I- B: J$ p8 ^+ z' [4 ?" p
2 k% ^& F8 E/ c# k. f; r, m+ d- ~    烹饪小技巧
) B: A" M# k: X* `4 H* D6 D9 @6 F: p( o% V6 c, L
    1、每种面粉吃水能力不同，水不要一次都加进去，先少加一点，觉得不够再补。
  {1 g0 z- I( S7 r    2、我这个面团是100%Pasta面粉，50%水，看起来对于热干面来说很多。但是一因为Pasta面粉比较能吃水；二我的面条晾的时间多，晾的过程里也会风干。个人觉得这样比较容易，因为面团太干会很难揉。  Z* t8 {/ G* K# r4 G; H- D
    3、其实克emuesebruehe不过是蔬菜汤的替代品。最好是用小白菜叶、胡萝卜、芹菜根球、香菇、木耳等煮锅蔬菜汤，勾芡成蔬菜芡汁，淋这个才是真正美味。
' W6 d" d9 v% W5 t' U* q+ b4 a! J    4、口味问题，我更喜欢芝麻酱里给一点点花生酱，感觉更香。也有人说给了花生酱就不老武汉了
! {7 y% C! K3 ~7 Q6 T* P( k& T& G3 u0 N  d8 J3 H( {" O
[ 本帖最后由 aa12345687 于 2012-6-16 16:26 编辑 ]

在武汉读书时吃过好多次热干面，很好吃，很有特色，但是不会做，现在照着楼主的做法试试。

好像和我们北方的芝麻酱面条差不多，但用碱面（碱大的面）做应该比我们这的芝麻酱面好吃，就像碱大的馒头一样，色重味香

只听说好吃，原来如此费事啊，在家做的话不得把我急死啊。

看上去还真不错，以前只吃没见过怎么做面和酱

咱就好这一口，吃面从小就喜欢拌面，很少吃汤面的，热干面也是最爱之一，就是觉得做起来麻烦啊！

挺复杂的，我做不了，但还是要感谢楼主的分享精神！谢了！

口味一定不错，就是加工方法太复杂，没有条件加工，有机会去武汉尝尝。

看这面的颜色就有食欲；本人也喜欢吃面条；楼主做的很好；哪天自个儿也做来尝尝；

看上去很好吃的样子，本人比较喜欢干伴的面，有机会去武汉尝尝