居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷5 Q! a( o# A- l
标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]
: \2 l# w3 N+ X! d' C名称：蒲烧鳗鱼寿司卷
. l( Q4 u3 w' d0 h+ U6 J) `+ E# y口味：清淡1 i* x9 O4 \1 r. v0 c/ s
主料：米饭、鳗鱼、紫菜
9 ^, H- n  L4 T: F$ ^( h" D) O: n0 v: y0 w辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋( `3 d% s3 M' X6 u
做法：
' C% X  T  A0 k; ^/ o1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。% K4 ]' T$ O. {7 F; w* b) F
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2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。; }, C* ?5 Z+ n* P
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3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。
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2 F. a: Z, E- u5 E( j, D# A4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。
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5、切好后装盘，即可食用了。( q9 P8 G) G! F9 g
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" ?  `% |, S5 l) I+ ^大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！
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最后来一张验证+用料全家福
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个人点评：1 G* |5 O6 }' `% T
口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。
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注意事项：
2 t) x8 x9 F; H1 n* H制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。
% g" {" y. B0 e& H2 {. M: A* e换换材料即可制作出多种口味。
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8 R" ?7 J( n3 f1 r0 s/ u3 f[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说) q. n* f7 L" t% J% e0 g
这个烧鳗鱼就是个技术活8 U. A$ o% q* d3 U! L
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。: l6 R8 ^% b: Z, \* b
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。2 A$ A0 \& Z# ^& |! H; \( I
这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用
9 r+ R: n8 O7 x/ e9 i( E/ S　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用' f# a/ m  i0 A+ b! X+ b
　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）
8 z" {. t# F7 a2 W" I! M　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）( ~+ `0 H# O/ F  H( j
　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表 6 i! b9 D+ v# }4 T
这个复杂的，别的不说
# f7 x3 t7 R' e) y0 ?6 a' j: Y这个烧鳗鱼就是个技术活
8 H  h* H2 g! x; W) A而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。, G, U4 G: b- f6 }. F
这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表 8 X8 x. W0 A0 ]1 s
二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

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一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。
) n! A, ~' i% Y% H8 z还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番