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上週六起床時打開電視正在介紹鮮筍櫻花蝦飯,看起來就好好吃。
. z5 x: e) i5 p3 C% ^2 k材料的準備與做法也不難,當天中午就試做看看,果然味道很不錯。
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4 t8 D: F, r8 L, Q5 b/ Q [5 H材料:
3 }3 z8 o3 p% x# H8 B! i- 白米 1杯半
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- 新鮮竹筍(中) 1支
) i0 h5 e/ @; [! V- M( R0 [8 S- 乾香菇 3朵
% r7 S; [5 @# v/ D+ R- 櫻花蝦 2-3大匙
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- 蔥 2支
/ O9 a4 ^- [4 Q4 _: ~- 蒜頭 2瓣
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調味料:
% {) \( i( b: f/ U( X- 鹽 2小匙
0 L( ?5 U4 ]# q$ J6 t9 b6 [- 白胡椒粉 2小匙
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$ b& x8 N. A7 P做法:
, ^) n5 S4 V2 \$ P2 l; x/ N- 乾香菇泡開備用
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/ z$ _# y; [5 w8 C- 白米洗淨後泡水備用
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7 d! o& P0 a& W; p- 趁這段時間,竹筍去殼切絲,香菇切絲備用
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- 蔥切蔥花,蔥綠蔥白分開; 蒜頭去皮切碎備用
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. u4 _: M5 w$ k/ y+ o- j- 取一鍋,加1匙油,爆香一半的蔥白後,放入櫻花蝦拌炒至櫻花蝦香味出來。
4 P. X8 \- |7 B! N! }6 K 再加入一半的蔥綠拌炒幾下後,取出備用
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- 同一鍋,再加入一大匙油後,放入蒜碎爆香後,加入香菇絲炒至香味出來
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# T. I. p9 D ^: u; [+ x- 香菇香味出來後,加入竹筍拌炒個幾下後,放入白米一起拌炒
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w, Q0 V6 v0 p* H8 E O: |2 j- 白米拌勻後,加入白胡椒粉、鹽與一杯半的香菇水(或清水)。
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蓋鍋,將火開至最小,悶煮10鐘後,熄火再悶15分鐘。
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(基本上白米與水的比例是1:1。但因為我用的是平底鍋,鍋面較大,且鍋蓋有洞,
' s6 G; X/ W: s2 M 水分蒸發較多, 所以水分可以放約1又3/4杯比較剛好)
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(另外,盡量撥平白米,不要一邊高一邊低,避免口感不一)
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(並且,煮約4-5分鐘之後,可以開蓋用筷子在中間白米的部分戳一些洞,
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讓水分與蒸氣透過去)
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- 煮完與悶完後,開蓋放入剛剛炒好的櫻花蝦與剩下的蔥綠。
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拌勻後再蓋鍋悶個2-3分鐘讓味道均勻入味後即可盛盤上桌
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( S7 H, I; [! w) K9 v現在的筍子正當令,清甜的筍子加上香菇與櫻花蝦的香味,
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這樣的味道怎能令人不愛~