名称：私房红烧肉, U# n: d- N( v$ I# ~, c" H$ X
口味：偏甜，但是不腻
5 X: v! y- i/ B* ~) X. q! z主料：猪肘（一般人是用五花肉，因为在国外的关系，买不到比较满意的五花肉，所以用猪肘，不过猪肘还是有猪肘的风味）6 {' v( |, ?' V0 ^3 O3 l
辅料：葱，姜，料酒（家里料酒用完了，用的威士忌代替的），糖，干辣椒数枚，八角，山奈，桂皮，香叶
+ r1 {/ ?5 C; x% P8 R$ s% _$ V做法：$ Q  U& {# U; P3 u; }" y
1.把买回来的猪肘在大锅中煮40分钟左右，主要是煮的半熟，并去除血水，煮的时候可以加几片姜
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2.把煮好的猪肘，凉一下（刚煮好，太烫了）。把肉从骨头上剔下来，并切成适当的小块
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3.油锅中烧油，但是火一定要小，在冷油的时候就加入糖，同时用铲子不停的搅拌。直至糖完全融化在油里，并且呈褐色。同时有气泡在锅底冒出
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炒之前
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炒成功
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) k3 C2 |- {" G3 S5 }9 s4 d  f# h. g; Z4.下切好的肉块，并用铲子翻一翻，让每一块肉都能上色
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& P3 [& h! H5 ?; f5.加入葱段，姜片，适量酱油& |) Y: |* W5 p7 W  ]) Y

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) I9 T+ K" P* G5 v6.加适量水，并且加入八角，山奈，桂皮，香叶等香料: Y" P, |2 B! |$ A
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7.最后等锅内烧开，直至收汁完成。在起锅前加适量味精，盐。我个人还加了一些芝麻（为了稍微好看些）。最后起锅装盘即可。9 v- X" H9 q+ J+ z4 Q  a
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7 i4 Z" z' W* U- E( i第二张是开了闪光灯照的，看的要清楚些; ~. C5 `, ]: T2 f5 F5 i/ K1 d

; n$ z3 ?( y7 o  k个人点评：+ |6 I! T3 r; s# I% w& q
昨晚以后尝了一下，甜味刚刚好。不过味道偏淡了一点。后面加盐的时候应该多加点。然后就是肉还没有完全烧软，火候还差了点。不过因为加了酒的缘故，所以肉吃起来没有腻的感觉。
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# k. s  e) I! O8 Y注意事项：! A8 d1 F" X: J  E
1.炒糖的时候，火一定要小！然后就是油要稍微多一点。不然很容易炒过火甚至炒糊，那样就会有点苦，影响后面的口感。
; |0 c- p6 u# ^5 {' |, e# [2.收汁的时候，快要收干的时候要多翻铲一下，避免下面糊了。不然也会影响口感的。% ]& a. t" O9 `9 }1 S
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-2 09:54 编辑 ]

虽然图片一张也看不见，单凭想象就够流口水的了，先在“大锅中煮40分钟左右，主要是煮的半熟，并去除血水”，这点可以借鉴。

红烧肉本人很喜欢，但不喜欢放糖。一般上色都用老抽。

放糖没试过，普通做法确实有些腻，这次听楼主一说，一定要试试

这是道失败的红烧肉  红烧肉考验的是火功 并不需要大料（难道肉已经有异味？） 其实 只要原料新鲜 火功加上酱油与砂糖足矣 原汁原味 真切肉香

偏甜呀。。本人很喜欢红烧肉，不过不是很喜欢甜的。。看着不错。。

我喜欢吃香甜的肉，本身就喜欢吃甜品，做红烧肉偶尔也弄两手，不过味道一般般，下次照楼主的方法弄一盘试试。谢谢啦！

其实这只是个人口味的问题。就我个人而言，我很喜欢在烧菜的时候加一些香料。

红烧肉大部分人都会做，各花入各眼吧，口味能有点出入，不过，这不会影响我们吃货的心情的

看着就很有食欲，呵呵 开始就奇怪为什么用肘子做五花肉，仔细一看原来是这样啊。8 a  s+ W/ e/ W9 k3 U; s) k
肘子五花肉楼主创新很厉害。呵呵就怕没肥肉了口感不是那么的过瘾。学习了