名称：腐乳肉
4 N; @. J' O5 O% y8 j9 B7 H, Z口味：酸甜浓香
& n8 o. y  W$ w0 P0 Y主料：五花肉一斤、红色豆腐乳三块、土豆两个、泡好的黄豆一把8 }4 d  v* s0 i0 }
辅料：葱姜些许、盐、味精、糖、老抽、醋、料酒、食用油、花椒、桂皮、干姜、香叶、陈皮若干4 ?# Y/ t& Q" D$ O8 }9 p8 W
验证：; A4 G/ o6 e+ ?, Z) F: Y
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; F1 f; |, N. T9 M做法：1.把五花肉在清水中浸泡一个小时左右，然后洗净控干2 G' d8 l5 W' ?. O* \) X

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* q, g7 |2 y( K$ c5 j" n! U. \      2.锅里加上水，放入五花肉，加入花椒、姜块、香叶、陈皮、桂皮、干姜等若干（大料看自己的口味，不加也可）! n, B+ x/ k7 O5 N
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6 ~% J& r5 N: \. N      3.在煮五花肉的闲暇，做一些必要的准备工作。三块豆腐乳放入碗中加入腐肉汁搅拌均匀9用王致和的，有红米曲子，颜色鲜亮0，两个土豆去皮切块，洗干净后备用（土豆可不放，媳妇嫌太腻让放的）。葱花若干。
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5 p5 v. }5 p; a- c( }      4.五花肉煮到8成熟捞出控干，切成2cm长宽的条待用。3 G$ e% k" ?3 S, w8 U
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0 ~7 c" U$ c$ \% b; b- ?      5.放上炒锅，倒入食用油（少许），倒入白糖（冰糖更好，懒的下楼买），小火熬糖色，等到颜色深红放入五花肉大火翻炒。2 `' w9 e, ]  [7 o) `: L2 G0 w
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      6.五花肉上色后倒入刚才搅拌的腐乳汁翻炒，这时候颜色会变得红亮油光。然后放入刚才煮肉的汤，淹住五花肉即可，大火烧开后转入小火开始炖。
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      7.大概半个小时后放入土豆块直接炖。
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' g- V2 T" |: K5 I2 k! w0 p      8.一个小时候大功告成，放入葱花即可（看收汁情况，炖的时间越长月滑嫩）
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+ r$ _7 B( e6 u! L% l: V# [6 O. v个人点评：这个菜在北方广受欢迎。因为一般情况下，猪肉特别是肥的大部分人都吃不了，我也一样。这种做法做出的肉肥而不腻，入口即化。浓香而不肥腻。做法上来说很简单，材料也都是常见的东西。
  Q1 v( G( N- A1 a1 {          而且，整个菜坐下来不过10几块钱，在外边饭店可要30以上的。配米饭吃真实人生的享受。大家可以试一下，很好做的。8 ]# J( \$ I  E+ U! r
注意事项：1.买五花肉的时候最好买后退五花肉，要那种一层瘦肉一层肥肉的那种。6 B+ a- }" _3 X; P! s
          2.煮肉的时候，用筷子扎肉皮，能勉强扎透就可以了，不要煮的太烂。
$ v  R- V' Z; p' R$ c          3.熬糖色的时候一定要注意小火慢慢熬，勺子不停的翻，等颜色变深，起沫时候糖色就熬好了。2 C9 n. }# `' ?
          4.放调料的时候，盐少放一点就行了，因为老抽和豆腐乳都是咸的。其他的看个人口味。
' I% j: w6 {' r: z- G5 t1 _* u* g          5.最重要的是看好时间，一会去看看，别熬糊了。我第一次做就是熬了俩小时去一看都糊到锅底去了，只好倒掉，而且锅特别难刷。
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3 \+ }1 m0 S  ]$ ^5 n* i   最后说下，从去年到现在还刚刚2及，整天在军事栏目发帖，升级难啊。看到这个活动，特意做了个菜来参加。不知道怎么把图片弄上来（以前都是插入链接的，这个是自己照的），看了教程按照做的，把图上传到一个网站，然后插入链接，就是不知道可以不？如果不行，版主大人看到后4 Y; q2 V+ E3 ^3 |7 @% K; @2 |
请联系我重新编辑，亲手做个菜参加活动很难。谢谢了！. S# h9 f( q* F: f1 B% C; Q' m/ T
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[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

忘了一件事情，在煮肉前准备的一把黄豆，应该在用豆腐乳翻炒后添水炖的时候放入，多炖一会，味道会更好。

跟红烧肉的方法是一样的，只不过要放腐乳。没试过腐乳和五花肉的搭配，改天试试。不过我做红烧肉也有一个小技巧，就是把五花肉切成小块，过水后用平底锅煎一下，把肥肉里的油逼出来，然后再炖，就不会腻了。

如果怕腻，开始煮好五花肉切块之后用牙签在每块五花肉上戳几个洞，然后再煮上个几分钟，就能将五花肉里的油充分的煮出来，而且肉更能进味，非常鲜美。

放黄豆的作用是让肉更软的吗？
( E5 Q+ P; P/ T* e6 W4 A2 Y* H+ C  呵呵 我也是第一次发图片的，在sis学了很多。楼主有没兴趣参加合成比赛！我这几天在看教程，难啊。慢慢学了。

引用:

原帖由 我的海洋 于 2012-8-7 20:16 发表 ' B. X2 p! m8 v4 A
放黄豆的作用是让肉更软的吗？
/ t2 a9 M* Q4 Z' D2 D  呵呵 我也是第一次发图片的，在sis学了很多。楼主有没兴趣参加合成比赛！我这几天在看教程，难啊。慢慢学了。

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% q2 U  y, Z9 m7 y% Dhi的，放黄豆是为了让红烧肉更加松软而不油腻。/ L8 J) ]) f$ M  G0 ]1 P7 @
合成的那个有兴趣啊，只是自己学了photoshop好几年了都是浅尝辄止，水平太低，怕人笑话了。

我媳妇他小姨夫以前跟我们作过几个菜，跟这图不太一样啊，有很多作法吗楼主。

引用:

原帖由 zl100011 于 2012-8-7 22:21 发表 . k" @" T. n6 D* a6 R% A
我媳妇他小姨夫以前跟我们作过几个菜，跟这图不太一样啊，有很多作法吗楼主。

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是啊，其实我们这里传统的做法是蒸的，我是嫌麻烦用炖的了。煮肉然后熬糖色上色，然后用豆腐乳汁腌制，装碗放入一点大料，调好味道上笼蒸，比这个麻烦。

小时候肥肉吃伤了，现在对于带肥肉的只能看了

引用:

原帖由 angel_123 于 2012-8-8 01:24 发表 / H& M1 T) d+ V5 z' h7 I- O
小时候肥肉吃伤了，现在对于带肥肉的只能看了

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1 O1 v* N- Z5 y" Z1 I4 V. g3 Q" o没事的，我也是从小就不吃肥肉，但是这种做法真的一点都不肥腻，做法简单材料随手可得，真心希望你能试试。