标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--手撕包菜[2P+7P验证]# W$ M% x8 Y6 g- H, Z5 a7 V
名称：手撕包菜4 A- _* g. ~! B. k" X
口味：酸辣
' o: e. L7 {: J4 r& I5 g+ t主料：包菜，五花肉
+ |8 f9 m. _1 V9 ~  y: o辅料：干辣椒，姜，蒜，醋，酱油
9 Y& S) P* f7 E: c做法：5 b  V1 X7 j( S5 C# p
1.原材料' M4 p) C3 K# \
4 b  M# o! S1 m5 P
2.包菜一片片剥下，洗净。手撕成大片，用淡盐水浸泡。
% z3 B8 o$ I/ ^* |
# u/ c$ K' ~  D- \9 R3.五花肉切成薄片，过水去除骚味，用冷水洗净。9 b; y- f, S/ e" A* d. w

1 q  S/ G' S2 N2 B4.姜切丝，干辣椒切段，蒜拍碎。  ) Q( x+ @0 n0 m( q

6 N! P- d) p1 P5 ~5 z* j% ^+ G- y0 }  `5.坐锅热油，7成热时倒入包菜片，一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜。/ m" u- P! r0 B' e/ t( ]# I) u

/ @+ |* b/ K2 o6. 等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅热油爆香干椒蒜碎。( n" W& U# J* N5 ?$ Y
2 f" ?; G& [" M2 P
7.放入五花肉，爆炒1分钟后放生抽上色。
/ B/ j$ N8 q) F8 s; Y! I) s6 I* w8 Z* h; Q/ C: w1 t' F( f
8.再次倒入包菜，仍用锅铲压菜的方法
% T6 V3 k# t; q5 D' Q/ w# b
* e. B3 ~; j0 z5 y; k8 d& ?) {( R9.放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。+ N, ~7 X( ~+ x& }

$ S8 r7 L) R" v) K% O个人点评以及注意事项：* n3 t$ j1 `: H3 p
1.不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒。
7 }' s5 ]* {. Y, }/ _2.用锅铲压包菜是这道菜入味的关键，非常重要的步骤。
( S5 w; m3 c) l  p% l- M3 {$ Z3.五花肉难切薄的话可以放冰箱冰冻一下，会容易切很多。$ v9 f- i  y; H
4.放醋的时机在第二次包菜下锅的时候，这样炒出来的包菜才会脆。/ C% j- d* z/ m6 K; n8 d3 |3 ]
$ h$ W0 {* V1 K+ `* W! O  z
[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:07 编辑 ]

偶喜欢吃五花肉,包菜配五花肉,绝配啊!!

在外面吃川菜的话这个菜是必点菜式！但是自己在家做总做不出那个香味！原来是要压的，学习了！

个人的口味是醋可以多放一点，再个包菜一定不能炒过了，要脆才好吃

很喜欢吃的一道菜，每次去饭店必点。就是在家里没做过，下次尝试做下。

不错的内容，  回去可以学着做做，谢谢楼主！！！

以前我也试过，可总是炒的不好吃，我是先炒肉，然后再放包菜，这次跟楼主学到秘笈啦。等下练练去。谢谢楼主

包菜一年四季都有得吃，图很大做法也很详细。有空试做下

个人最喜欢吃手撕包菜了。第一次是在一家叫“诸葛烤鱼”的饭店吃的，那道菜叫“张飞手撕包菜”，一直很纳闷，撕出来的包菜到底比切出来的好在哪里。。。回家也尝试做过，先把五花肉的肥油煎出来，然后用肥油爆香干辣椒、花椒、大料和葱姜，把撕成小块的包菜倒入，大火猛炒，炒到包菜变软，再倒入煎好的五花肉炒匀。记住，油一定要足，否则包菜容易糊，影响外观。

学习了，以前只注意了火候，没注意放醋的时机