名称：剁椒鱼头
( t9 L+ Q% U. p5 q' X 口味：香辣
! V6 @3 V5 @+ L! ^) Y$ T  L8 ^ 主料：鸦片鱼头一个（其他鱼头也可，但口感差很多）# F6 `( X; o' U* i3 p- o2 t2 c) A9 Q- d
辅料：1、李锦记蒸鱼豉油适量（各大超市有售）9 k. ~4 `  c% q4 b" H' a
       2、贺福记鱼头剁椒适量（这个超市不好买，一般菜场卖的多。经多次试验比较，该品牌剁椒效果最佳）# [  ]; ^2 b% Q- [' C
       3、没有了，什么油盐酱醋都不需要。当然根据个人喜好，也可以加点葱段。# S/ |: ^, f5 Y$ I4 v$ ]+ ~4 A: g
做法：1、将鱼头从中间切开，去掉鱼鳃，用冷水洗干净。这玩意都是冷冻产品，没多少脏，此过程5分钟足够。
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& ^% k3 j6 u/ V& t2、将贺福记鱼头剁椒均匀的抹在鱼头上，鱼头两侧及鱼头中间都要抹上。
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/ G8 Y0 i" h1 ?3、将李锦记蒸鱼豉油均匀的浇在鱼头上，鱼头两侧及鱼头中间都要浇，目的是使鱼头更入味。这两步也只要5分钟。
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2 a: s; M+ r; w+ z3 E' l1 Q- w4、无需腌制，无需加水，什么都不放，直接上蒸锅，大火蒸15至20分钟即可。. \, @0 I" x0 {/ F7 t
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5 o+ x9 C) E9 K+ j8 ]) U  个人点评以及注意事项：这道菜是我混迹厨坛多年的拿手招牌菜。其最大的特点就是充分发挥鸦片鱼头的
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鲜嫩和剁椒的麻辣，做法超级简单，整个过程只需要半个小时，实际动手操作时间仅有10分钟而已。以最少的劳动力换取最大的色香味，我每
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4 S* `% j8 a+ p$ R! T/ z次都把鱼骨头啃完，剩下的汤料泡饭吃，一点都不浪费，因为实在是太美了。& u' [6 l+ {$ \. H
10分钟、30块钱，爱吃辣的朋友，相信我，试试做一次，绝对让你满意。
- J" Q; |9 Q9 e需要注意的是豉油和剁椒一定要浇满整个鱼头，否则蒸出来的鱼头一半白，一半黑，一边淡，一边齁。另外，因为鸦片鱼本身就很嫩，所以不& e; f4 }4 G9 T- P7 a0 J7 ~

" Q$ p4 G! g4 \( t5 b. A能蒸的时间太长，初次做的朋友可以在蒸10分钟后，试着尝一点，再决定。- w% a5 a+ c. l" t6 u
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[ 本帖最后由 qiankun1988 于 2012-8-26 17:07 编辑 ]

鸦片鱼？没有听说过。色泽上差一点，应该是鲜红的泡椒。

看楼主做的样子一般   没什么食欲了

鸦片鱼不认识~~不过确实简单啊，LZ做的外观也确实。。用红的剁椒不成么。

楼主用大点的盘子做可能卖相要好得多，再配点火色辣椒就更好了

这个做法可以应用在整条鱼身上吗，我不喜欢吃鱼头，就喜欢吃鱼肉，如果不放辣椒效果会差点吗

楼主下次可以在汤里放一些粉条一起蒸，粉条吸收了鱼头的汤汁味道好极了

鸦片鱼头，是什么鱼？淡水鱼还是咸水鱼，没听过

鸦片鱼头，没听说过啊，还有贺福记鱼头剁椒我们这好象没的卖啊，看来是我没口福吃了！

对做菜一窍不通 进来瞧瞧 饱下眼福 鸦片鱼是什么鱼啊