[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅
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9 x( m- q/ u* |- [食材明细) ~6 b, f( Q/ n
小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙9 _2 F* A8 Q/ ]' Z. v
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小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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% l1 _% `; f2 H; x$ {; L用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。, T7 `0 T0 E% i- H
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6 W. L+ N& q5 `. W3 |捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。# F: O$ g- G: ]! q/ z) q  n* v
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$ u. H% v% ]- B: p- k锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。0 \9 G6 m: k3 y, n+ `9 g: r
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2 y9 ^' o+ _; ~  \8 k/ h: W小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。! I, Y7 ~. X: j: P3 r, N3 K' A! x3 O
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7 G6 L" \4 {4 x临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士
" v  c7 H9 O' u# [$ \7 b9 Z备注——窍门三个：+ ]8 |; p. l  c4 ^8 ]) T* \
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  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
* l1 T' V, t+ {  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味- j( u' i! ]: S8 Q
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。