红衫鱼多为冰鲜，所以它的吃法与大多数冰鲜一样，不外乎蒸、煎和焖煮，喜欢香口的老友喜爱将其香煎，然后佐以豉油或豆瓣酱食用。今天，番茄红衫鱼，则采用煎鱼和煮番茄两个步骤分开进行。这样，红衫鱼能更好地保持香脆的口感，肉质也不会因烹煮过久而导致容易碎。这道菜可谓是色香味俱全，各位赶紧将它学起来吧！
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3 J! w( {) W5 Q% _. H: l　　制材料烹
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) G% M; r/ A  Z9 ?& V7 M　　材料：番茄（2个）、红衫鱼（1条）、姜（适量）6 Z5 _' c7 u+ M& f( @- y
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　　调料：生抽、盐、糖9 v' u- K2 O2 A# u: n
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/ M$ N" C$ F; n& u! z将红衫鱼去鳞去肚清洗干净，用少量的盐稍微腌制一下。
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. `, t3 O1 h7 ^4 a( _* i3 i$ C, ]茄随意切成块状。
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9 u& o  ]0 c  }; r) G用厨房纸吸干红衫鱼上的水分。
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烧热油锅，猛火将鱼下锅，煎至两面金黄。* p+ u" E9 @& B( L: }

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% F2 l- y! S2 Y* ?- o煎好的鱼盛起待用。
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锅里留底油，下番茄煸炒，待番茄炒软之后，加适量的水，煮5分钟左右。! A9 c! T5 h( t  A% Z  U
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6 K7 v% `3 W. @' j& I  Q( _6 B下生抽、盐、糖以及番茄酱调味，淋在红衫鱼上，即可开吃。

“红衫鱼”是什么鱼，俺不知道，楼主的做法是先煎后浇汁，做法和糖醋鲤鱼，西湖醋鱼差不多，可能就是原料的口味不同决定了菜肴的口味不同吧。

怎么这鱼我见都没见过啊，海鱼吗？也不对啊我在青岛的时候也没见过啊！麻烦楼主告诉我哪有卖的！

这是啥鱼啊？我也没看见过!不过做其它鱼，这种方法倒是可以借鉴的~~~